dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

Gia đình tôi thường sử dụng bột ngọt Ajinomoto trong nấu ăn. Tuy nhiên, tôi thường băn khoăn không biết gia vị này có an toàn hay không, nên sử dụng với liều lượng, thời điểm nêm bột ngọt như thế nào cho hợp lý, đảm bảo sức khỏe? (Lâm Phương)



Trả lời:

Từ khi ra đời vào năm 1909, bột ngọt là gia vị có vị umami được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và bếp ăn gia đình. Do đó, tính an toàn của bột ngọt cũng đã được nghiên cứu bởi nhiều tổ chức khoa học trên thế giới trong một thời gian dài.

Năm 1970, Ủy ban Các chuyên Gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác định là gia vị an toàn và đưa ra liều dùng bột ngọt hàng ngày có thể chấp nhận được là 0-120 mg/kg thể trọng trong một ngày. Như vậy đối với người có cân nặng trung bình khoảng 50 kg, lượng bột ngọt ăn vào cho phép là 6 gr trong một ngày.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Năm 1987, sau nhiều nghiên cứu, JECFA đã tổ chức một hội nghị quốc tế với sự hiện diện của 230 nhà khoa học chuyên về độc học, sinh học… xác định bột ngọt là một gia vị an toàn không cần phải quy định liều dùng hàng ngày.

Các tổ chức Y tế quốc tế khác như Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF), Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA), Liên hiệp các Hội Sinh học Thực nghiệm Mỹ (FASEB) cũng đã xếp bột ngọt là phụ gia thực phẩm an toàn có liều dùng hàng ngày là không xác định (ADI not specified), và có thể sử dụng tùy theo khẩu vị.

Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đã có quyết định số 3742/2001/QĐ - BYT ngày 31/08/2001 xếp bột ngọt vào danh sách các chất điều vị an toàn cho sử dụng.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Tuy nhiên, cần hiểu rõ bột ngọt chỉ là một phụ gia thực phẩm có chức năng điều vị tương tự như muối, đường… làm cho thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn vì thế không nên sử dụng để thay thế cho thịt, cá, trứng,…

Các nghiên cứu khoa học cũng cho thấy rằng bột ngọt chỉ bị mất tác dụng điều vị (mất vị umami) khi bị đốt cháy ở nhiệt độ trên 300 độ C trong 2 giờ. Cũng tại nhiệt độ và thời gian đó, các thành phần thực phẩm tự nhiên khác như protein cũng bị cháy đen.

Thực tế cho thấy, nhiệt độ nấu ăn thông thường của chúng ta là dưới 260 độ C. Ví dụ: nấu canh, nhiệt độ sôi của nước khoảng 100 độ C, dầu thực vật có nhiệt độ sôi 170 độ C - 200 độ C, cao tối đa là khoảng 260 độ C.

Do đó, chị không phải lo lắng về khả năng biến đổi của bột ngọt trong điều kiện nấu nướng thông thường mà nên giữ thói quen nêm nếm của mình.



PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, Phó vện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia
__________________
************************************************** ************************************************** **



dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

bài dùng bột ngọt thế nào là hợp lý? được đăng bởi: Người_Saigon với tựa đề dung bot ngot the nao la hop ly? tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Những thói quen bảo vệ thận .
Những thói quen bảo vệ thận .
Khi đã loại trừ được những thói quen gây hại cho thận, để thận khỏe mạnh, cánh nam giới cần chú ý xây dựng những thói quen sau:




Người bệnh viêm dạ dày nên ăn gì?
Người bệnh viêm dạ dày nên ăn gì?
Viêm dạ dày thuộc phạm trù "vị quản thống" của Đông y. Chứng này chẳng các là khí trệ thành đau, ngoài ra còn có nhiều lý do ảnh hưởng như Hỏa uất, hư


Bệnh lây truyền qua đường tình dục.
Bệnh lây truyền qua đường tình dục.
- Cách đây 2 hôm vùng kín của tôi ngứa và nổi nốt. Tôi đã đi khám bác sĩ tại phòng khám tư nhân và được chẩn đoán là viêm âm đạo, âm hộ, cổ tử cung


Đau thần kinh tọa, hạn chế đi giày cao gót
Đau thần kinh tọa, hạn chế đi giày cao gót
- Bác sĩ cho biết tôi bị đau thần kinh tọa, vì bệnh nhân ở BV ĐHYD rất đông nên tôi không hỏi BS được nhiều. Nay tôi gửi thư này đến phòng mạch online


Đi cầu thấy máu là một trong các triệu chứng của bệnh trĩ
Đi cầu thấy máu là một trong các triệu chứng của bệnh trĩ
Trĩ là một trong những bệnh về hậu môn - trực tràng thường gặp nhất. Một số trường hợp thường xuyên mắc phải bệnh trĩ phải đó là những người bị


8 Chiến Lược Phòng Chống Lạnh
8 Chiến Lược Phòng Chống Lạnh
8 hiệu quả Chiến lược Phòng chống lạnh

1. Rửa tay của bạn - thế giới chúng ta đang sống là đầy với các virus và vi khuẩn có thể làm cho chúng ta


Kinh nguyệt và vệ sinh
Kinh nguyệt và vệ sinh
Tác giả : BS. QUỲNH NHƯ

Hiểu biết về kinh nguyệt

Kinh nguyệt là sự ra huyết từ tử cung người phụ nữ kéo dài từ lúc dậy thì đến khi mãn


Những thói quen sai lầm khi giữ nhan sắc
Những thói quen sai lầm khi giữ nhan sắc
http://vnexpress.net/Files/Subject/3B/A1/63/F6/sac.jpg
Phơi nắng buổi sáng sớm, nơi không khí trong lành rất tốt cho bạn.



Che mặt kín mít khi ra