Vật Liệu
– 1kg tôm đất hoặc tôm bạc sú.
– 2 củ khoai tây lớn vàng.
– 100g xà lách xoong.
– Bột giòn.
– 1 củ hành tây.
– 100g mè trắng.
– 1 cây xà lách Đà Lạt.
– Ngò, ớt, 2 trái cà, 2 tép hành lá.
– Gia vị.
Cách Thức
Chuẩn bị:
– Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen chà chút tiêu, bột ngọt, đầu hành lá lấy phần trắng, khi quết dai tôm tiếp tục lòng trắng vào quết thật dai.
– Mè: gạn rửa sạch, cho vào bột giòn.
– Xà lách, xà lách xoong, ngò: rửa sạch để ráo.
– Cà, ớt: tỉa hoa.
– 2 trái cà: thái mỏng.
– Hành lá: lấy phần trắng quết tôm.
– Hành tây: bào mỏng ngâm giấm, đường.
– Tỏi: đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
– Bột giòn: lòng trắng đánh nổi, bột mì, bột gạo, bột giòn, nước lạnh, bột nổi. Gần ăn cho tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu, giấm, màu hột điều đỏ, mè.
– Khoai tây: gọt vỏ, xắt cọng dài vuông cạnh 1cm ngâm chanh, muối rửa sạch, lau khô.
Chế biến:
– Chia tôm làm 24 phần, lấy mỗi phần tôm ém tròn chung quanh 1 đầu cọng khoai tây thoa dầu cho đẹp.
– Mà cho vào bột trộn đều. Nhúng từng miếng tôm vào bột (không nhúng khoai vào bột) cho vào chảo dầu nóng chiên vàng (lửa nhỏ).
