Vật Liệu
– 6 con tôm càng khoảng 1kg.
– 300g tôm bạc thẻ to, 1/2 lòng trắng hột vịt, 1 tép hành lá lấy phần trắng.
– 1 trái dưa leo.
– Ngò.
– 3 trái cà, 2 trái ớt.
– 1 tai nấm đông cô.
– Chút gừng.
– 2 muỗng súp bột năng.
– Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu.
Cách Thức
Chuẩn bị:
– Tôm càng: bóc vỏ, bỏ chỉ đen, chừa đuôi và đầu, đem rửa sạch lau khô. Dùng dao cắt dọc trên lưng tôm, đừng cắt sâu, tôm sẽ bị đứt hai. Ướp tôm với 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng súp tỏi bằm hoặc nước tỏi, 1 muỗng súp gừng băm. Để tôm thấm 30 phút.
– Tôm bạc thẻ: bóc vỏ, rút chỉ đen chà chút muối, rửa sạch, lau khô đập dập, quết cho dai, hành lá lấy phần trắng, tiêu, bột ngọt, lòng trắng hột vịt quết cho tôm thật dai.
– Dưa leo: rửa sạch tỉa hoa.
– Ngò: bỏ chân rửa sạch để ráo.
– Cà, ớt: tỉa hoa.
– Nấm đông cô: ngâm nước gọt chân thái sợi nhuyễn trộn chung với tôm.
Chế biến:
Rắc ít bột năng lên lưng tôm cho tôm nấm giả vào đường rãnh này, cho dầu nhiều vào chảo để dầu nóng đem chiên vàng (lửa trung bình). Tôm càng vàng lấy ra để ráo.
Trình bày:
– Xếp tôm ra dĩa, xung quanh để dưa leo tỉa hoa, ngò, ớt xen kẽ. Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh.
– Chén tương xí muội hoặc chén sốt.
Sốt: Chảo nóng cho 1 muỗng súp dầu, tỏi bằm phi vàng cho 4 muỗng súp tương cà vào, 1 muỗng súp đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp kíp chấp, 1 muỗng cà phê bột năng, chút nước dùng. Nêm lại vừa ăn. Sốt sanh sánh nhắc xuống.
