Vật Liệu
– 18 con tôm bạc sú hoặc bạc thẻ to.
– 100g thịt nạc cua.
– 300g cá thác lác.
– 300g tôm bạc thẻ.
– 18 miếng hoành thánh.
– Sốt chua ngọt.
– Ngò, cà, ớt.
– 1 nhánh gừng.
– 200g xà lách xoong.
Cách Thức
Chuẩn bị:
– Tôm bạc thẻ: bóc vỏ, chừa đuôi chẻ lưng chà muối. Rửa sạch để ráo. Ướp: tiêu, bột ngọt, tỏi, dầu mè để tôm thấm 30 phút.
– Thịt cua: rỉa nhỏ.
– Cá thác lác: nêm chút tiêu, bột ngọt, đánh với nước nuối cho dai và trong.
– Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà muối rửa sạch, lau khô, đập dập quết cho dai.
– Tỏi: đập dập bóc vỏ, bằm nhuyễn.
– Gừng: gọt vỏ, thái sợi nhuyễn.
– Xà lách: rửa sạch để ráo.
– Ngò: rửa sạch.
– Cà, ớt: tỉa hoa.
Chế biến:
– Trộn chung: thịt cua, cá thác lác, tôm quết, tiêu, bột ngọt, tôm bằm, dầu mè chia nhân làm 12 phần. Ém nhân vào tôm chừa đuôi lại, đem tôm hấp sơ 10 phút. Bọc miếng vỏ hoành thánh ngoài thoa nước cho dính lại hoặc lòng trắng hột vịt.
– Chảo nóng cho vào chiên nhanh tay, lửa vừa. Tôm vàng vớt ra để ráo (bọc thịt mỏng vào tôm không cần đem hấp tôm sẽ ngọt hơn).
Trình bày:
– Xếp xà lách vào giữa. Tôm xếp xung quanh. Rải ngò, cà, ớt cho đẹp.
– Dọn kèm xì dầu, ớt thái khoanh.
