lau-de

Nguyên Liệu:

- Đùi dê
- Muối
- Rượu
- Gừng
- Chao trắng & đỏ
- Taù hủ ki
- Khoai môn
- Tỏi
- Tiêu
- Bôt. ngọt
- Đậu hủ trắng
- Cải bẹ xanh / tần ô


Cách Làm:

Quan trọng nhất là mua dê , nếu mua dê già bị hôi thì coi như xong (và phải biết phân biệt nồi lẫu dê bị hôi là do nấu hay là do thịt dê) . Đừng bao giờ mua dê cắt sẳn để trong vĩ , nấu lẫu ngon nhứt là nấu bằng xương đùi , thường thì tui mua nguyên cái đùi , như vậy mình biết được con dê bao lớn , 1 cái đùi khoảng 2.5 tới 3 kg là dê ngon . ĐEm về lóc phần thịt ra làm được 1 dĩa nướng và 1 dĩa xào lăn , phần xương và thịt còn lại thì nấu lẫu .
Ngày xưa ở VN (SG) người ta rất ít khi kêu là lẫu dê lắm , mà gọi là dê tay cầm và dê bát bửu . Dê tay cầm thì nấu không có thuốc bắc , còn dê bát bửu thì nấu với 8 loại thuốc bắc .
Dê đem về thui da cho vàng (nếu tiệm đã thui rồi thì thôi) , rữa sạch rồi chặt nhỏ , để cho ráo nước , sau đó ướp với chút nuối, rượu và gừng , gừng giả nhỏ cho ra nước , nếu muốn dê ít nùi thì ướp thiệt nhiều rượu và gừng (1 kg dê khoảng 2 củ gừng bằng 2 ngón tay) . Ướp khoảng 3 tiếng đổ rượu đi , bỏ bớt 1 nữa xác gừng , để thịt ra rổ cho ráo nước .
Sau đó ướp với chao trắng (1 kg dê khoảng 1 cục chao) , tiêu , bột ngọt , chút muối , ướp khoảng 1 tiếng .
Bắt chảo dầu lên , đập 1 tép tỏi bỏ vô phi cho thơm , rồi để dê vô xào , xào cho tới khi thịt dê săn lại , xác gừng vàng dưới đáy chảo gần khét (cái này làm cho nồi lẫu có màu vàng và thơm) , đổ chút nước vô chờ sôi lên . Sao đó đổ qua nồi , đổ nước vô ngập qua thịt 1 chút , đậy nắp lại nấu cho mềm , lúc sắp chín cho chút xíu đường vô rồi nêm nếm lại cho vừa ăn .
Khoai môn cắt ra chiên hơi vàng bên ngoài 1 chút , đợi lúc dê chín thì bỏ vô nồi .
Múc dê ra tay cầm ,rắc thêm tiêu vô , khi ăn cho vô tàu hủ ki chiên vàng , đậu hủ trắng , cải xanh hay tần ô (hay cả 2)
Chấm với chao đỏ pha thút chanh đường .
Chúc các bạn thành công


Source: suu tam

bài lẫu dê được đăng bởi: newlife với tựa đề lau de tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Salad hoa lơ mùa đông
Salad hoa lơ mùa đông
Nguyên liệu:
½ cái hoa lơ xanh
½ cái hoa lơ trắng
Dầu ô liu 30ml
Dấm trắng 45 ml
Muối tiêu
Đường
Tỏi

Cách làm:


súp cà ri bò viên
súp cà ri bò viên
Nguyên liệu:
Thịt thịt bò (hoặc thịt lợn) 500 gr
Khoai tây 5 củ
Hành tây nửa củ
Cà rốt 1 củ
Trứng 1 quả
Gừng, tỏi
Muối tiêu,


Bún Chả
Bún Chả
Vật Liệu

- 1 đầu cá thu 450g
- 1 đuôi cá thu 600g
- 100g bí đỏ
- 5 củ hành tím
- 50g mỡ
- 1/2 muỗng cà phê đường phèn
- 1


lẫu mắm chay
lẫu mắm chay
Nguyên Liệu:

Món lẩu mắm nấu từ các nguyên liệu chay nhưng vẫn có đầy đủ hương vị hấp dẫn.
- 30g mắm đậu nành,
- Ba viên chao trắng,


Bún Riêu Cá
Bún Riêu Cá
Vật Liệu


- 1kg cà chua.
- 1/2kg xương heo.
- 500g cá thác lác.
- 100g hột điều đỏ.
- 100g hành tím bào mỏng.
- Bún.
- 4 tép


Xà Lách Angieri
Xà Lách Angieri
Vật Liệu



- 1/2kg dưa leo xanh lựa bề ngang nhỏ.
- 1/2kg cà chua.
- 4 trứng gà.
- 1 chén giấm.
- 2 muỗng súp dầu ăn.
- 1 kg


Món Canh
Món Canh
Bạn biết gì về món canh?
1423
Mỗi người có một sở thích riêng về món ăn, có người thích ăn món xào, có người lại chọn món kho hoặc luộc và


Súp Thập Cẩm
Súp Thập Cẩm
Vật Liệu


- 200g thịt nạc cua rỉa sẵn.
- 1 ức gà 300g.
- 12 trứng cút.
- 2 hột gà.
- 1/2 củ cà rốt.
- 100g đậu Petitpois + chút