SKDS - Thực phẩm chứa nhiều Nitrat gây hại thế nào? Có Theo GS.TS Phan Thị Kim, Chủ tịch Hội Khoa học kỹ thuật An toàn thực phẩm Việt Nam cho biết, tồn dư nitrat trong thực phẩm có thể gây ngộ độc cấp tính cản trở oxy, khó thở, thiếu máu. Về lâu dài chúng kết hợp với các amin tạo thành tiền chất gây ung thư nitrosamin.

Trao đổi với PV, GS.TS Phan Thị Kim cho rằng, 10 năm trở lại đây người tiêu dùng chú ý rất nhiều đến vấn đề chất lượng và

[size=11.8181819915771px]Hình ảnh bộ
Trên thực tế, do việc sản xuất chế biến và kinh doanh thực phẩm đa phần còn ở quy mô hộ gia đình với công nghệ và dụng cụ trang thiết bị lạc hậu, một bộ phận người sản xuất kinh doanh thực phẩm vì lợi nhuận mà làm ăn gian dối, nhận thức chung về ATTP còn những hạn chế nhất định... Chính vì vậy, tình trạng ngộ độc thực phẩm và mắc bệnh truyền qua thực phẩm vẫn xảy ra, ảnh hưởng đến sức khỏe và gây tâm lý hoang mang cho người tiêu dùng và nhu cầu là vô cùng cần thiết.

Theo GS. Kim, một trong những vấn đề người dân lo lắng hiện nay là ô nhiễm thực phẩm, đặc biệt nhức nhối nhất là ô nhiễm hóa học. Đó chính là việc tồn dư hóa chất độc hại trong thực phẩm (rau củ quả, thịt cá...). “Vì lợi nhuận trước mắt, không ít người đã bất chấp tính mạng, sức khỏe của người tiêu dùng mà sử dụng các loại thuốc kích thích tăng trưởng, phân bón, hóa chất diệt cỏ, thuốc trừ sâu… không đúng cách, không đủ thời gian cách ly, gây hại cho người sử dụng. Điều này dẫn đến việc tồn dư các chất độc hại (trong đó có nitrat) gây hại sức khỏe người tiêu dùng. Do tính chất dễ hòa tan và tích hợp, nitrat dễ tồn lưu trong môi trường đất, nước rồi hấp thu vào rau củ từ việc sử dụng phân bón, sự ô nhiễm nguồn phân gia súc. Bên cạnh đó, người ta còn sử dụng nitrat để bảo quản thực phẩm, giữ cho màu sắc được tươi lâu hơn, hấp dẫn người tiêu dùng…”- GS. Kim cho hay.
[size=11.8181819915771px]Nguy hiểm tính mạng

GS. Kim cho rằng, trong điều kiện tự nhiên, nitrat bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit. Chính chất này ngăn trở quá trình kết hợp của oxy với hemoglobin (hồng cầu) để tạo thành hợp chất bền vững methemoglobin, gây ra hội chứng thiếu oxy mô. Trong y văn gọi hội chứng này là “hội chứng cyanose” với triệu chứng da, niêm mạc xanh tím, khó thở, co giật, thậm chí tử vong. Nitrat đặc biệt nguy hại đối với cơ thể trẻ em.

Nitrat là các muối vô cơ NO2, NO3. Bản thân nitrat tự nó không phải là chất gây ung thư, nhưng là nghi phạm gián tiếp gây ra ung thư khi nó biến thành nitrit. Chất này kết hợp với gốc amin tự do tạo thành tiền chất gây ung thư nitrosamine”- GS. Kim nhấn mạnh.

Các chuyên gia khuyến cáo, đối với nguồn rau, củ nên dùng tươi càng sớm càng tốt, nếu bảo quản vài ngày lượng nitrat sẽ gia tăng.Riêng đối với các loại thực phẩm có ướp muối nitrat (muối diêm) tốt nhất là chúng ta chỉ nên sử dụng hạn chế.

Bên cạnh đó cần tăng cường công tác truyền thông, giáo dục, phổ biến kiến thức cho cộng đồng ở sạch, ăn uống sạch và an toàn. Thực hiện mối liên kết 4 nhà (nhà quản lý, nhà sản xuất thực phẩm, nhà khoa học và người tiêu dùng) trong công tác bảo đảm ATTP để đạt được mục tiêu bảo vệ sức khỏe cộng đồng, bảo vệ nòi giống và góp phần phát triển kinh tế xã hội trong thời kỳ hội nhập.

“Sức khỏe là vốn quý nhất - hãy bảo vệ sức khỏe của chính mình, gia đình và cộng đồng bắt đầu từ việc ăn uống hàng ngày”- GS. Kim nói.

Thống kê mới đây của Cục Nông nghiệp – Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn cho biết, kết quả phân tích hàm lượng nitrat trên bắp cải, cải xanh, su hào, cà chua, nho ở Hà Nội, Bắc Giang, Hải Phòng, TP.HCM...đã phát hiện nhiều mẫu rau củ có hàm lượng nitrat vượt mức cho phép từ 1,3-5 lần.

Một nghiên cứu khác ở Quảng Bình cũng cho kết quả tương tự. Kiểm nghiệm hàm lượng nitrat của 50 mẫu rau (gồm 40 mẫu rau cải, 10 mẫu mướp đắng) cho thấy, số mẫu rau phát hiện nhiễm dư lượng nitrat chiếm đến 36% (18/50 mẫu), trong số đó có 5 mẫu chứa dư lượng nitrat vượt quá ngưỡng cho phép. Các mẫu rau có dư lượng

bài thực phẩm chứa nhiều nitrat gây hại thế nào được đăng bởi: phuongdong365 với tựa đề thuc pham chua nhieu nitrat gay hai the nao tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Nhận biết thế nào là bao quy đầu không bị bệnh
Nhận biết thế nào là bao quy đầu không bị bệnh
Bao quy đầu như thế nào là bình thường luôn là những băn khoăn của một vài đấng mày râu xem bao quy đầu của chính mình hay lạ. Da bao quy đầu là một lớp


Nguyên nhân và cách phòng trị bệnh viêm khớp gối
Nguyên nhân và cách phòng trị bệnh viêm khớp gối
Khớp gối là một trong những khớp lớn và quan trọng nhất cơ thể. Là khớp có nhiệm vụ nâng đỡ toàn bộ cơ thể vì vậy khớp gối dễ bị viêm đau. Khi bị


Thiết kế căn hộ hiện đại 60m2 chung cư VP6 Linh Đàm – C. ...
Thiết kế căn hộ hiện đại 60m2 chung cư VP6 Linh Đàm – C. ...
Căn hộ chung cư 60m2 đang dần trở lên phổ biến khi nó vừa với nhu cầu và khả năng tài chính của một gia đình trẻ. Nhưng làm sao để với từng đó diện


Dinh dưỡng bảo vệ tim mạch
Dinh dưỡng bảo vệ tim mạch
Dinh dưỡng bảo vệ tim mạch



- Những thực phẩm sau đây có thể giúp bạn bảo vệ tim mạch, tiêu diệt các phân tử gốc tự do, chống


Làm gì khi trẻ nhỏ bị apxe quanh hậu môn
Làm gì khi trẻ nhỏ bị apxe quanh hậu môn
Apxe ở vùng hậu môn là một nhiễm trùng mưng mủ xuất hiện ở hậu môn gây buộc phải những bất lợi trong sinh hoạt cũng như dẫn tới đau đớn cho bản thân


Chủng ngừa cho trẻ vào thế kỷ XXI
Chủng ngừa cho trẻ vào thế kỷ XXI
Tác giả : TS-DS. NGUYỄN HỮU ÐỨC

Chủng ngừa là cách dùng mầm bệnh chết hoặc sống nhưng làm cho hết độc hoặc dùng một phần mầm bệnh (như dùng


Đốt tiền điện vì lắp đặt máy lạnh sai cách
Đốt tiền điện vì lắp đặt máy lạnh sai cách
Tác giả : TS-DS. NGUYỄN HỮU ÐỨC

Chủng ngừa là cách dùng mầm bệnh chết hoặc sống nhưng làm cho hết độc hoặc dùng một phần mầm bệnh (như dùng


Công dụng của gừng đối với sức khỏe
Công dụng của gừng đối với sức khỏe
Bài được Soiseo sửa lúc 2018-8-27 09:40

Gừng là loại thực vật, gia vị khá quen thuộc ở nước ta. Trong Y học cổ truyền, gừng có vị cay, tính ấm,