giam-doc-to-tu-mon-nuong

giam-doc-to-tu-mon-nuong

Ảnh: Istocphoto

Thật tuyệt vời khi thưởng thức các món nướng. Nhưng nhiều khi bạn cũng e ngại và mất ngon vì nó được xem là thủ phạm của nhiều căn bệnh ung thư. Đừng lo lắng, đã có bí quyết để bạn có thể chén đều món này mỗi tuần.

Trong quá trình nướng, chất béo từ thực phẩm chảy xuống nguồn lửa bên dưới (than hồng hoặc các thanh nhiệt trong lò nướng điện), kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư... PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.

Ngoài ra, khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino (có trong protein của thịt) sinh ra nhiều độc tố khác có hại cho sức khỏe, mà điển hình là HCA (heterocyclic amine).

Những loại thịt chứa nhiều mỡ như thịt bò, thịt gà và cá ẩn chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giàu đạm ở nhiệt độ cao như nướng, rán, đun sôi.

Tuy nhiên, nói như thế không có nghĩa nhất thiết bạn phải tránh xa các món nướng, mà nên chế biến hợp lý cũng như thưởng thức với mật độ vừa phải. Bằng cách thực hiện một vài bước đơn giản trong việc chuẩn bị món nướng, bạn cón thể hạn chế tối đa sự phát sinh các thành phần độc hại nói trên.

Nước sốt

Nước sốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn, còn có thêm một vai trò quan trọng khác là tăng tính an toàn cho các món nướng. Giáo sư Mark G. Knize, làm việc tại Phòng thí nghiệm quốc gia Lawrence Livermore ở California (Mỹ), khẳng định nếu tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước sốt trước khi cho lên lò, bạn sẽ làm giảm hơn 95% nguy cơ phát sinh HCA.

Lớp dịch lỏng khá dày với các thành phần đặc biệt trong nước sốt sẽ bao phủ lấy thực phẩm, làm giảm lượng mỡ chảy xuống, từ đó hạn chế đáng kể sự phát sinh các độc tố. Sốt càng đặc càng mang lại hiệu quả cao.

Món nước sốt lý tưởng dùng cho đồ nướng được làm từ: Dấm trắng, dầu thực vật, củ hành băm nhỏ, rau thơm các loại, tỏi, tiêu, thêm một ít bột năng hoặc bột bắp để tạo độ dẻo. Nên tẩm ướp trước 20-30 phút.

Chất liệu lò nướng

Chất liệu của vỉ nướng cũng đóng vai trò rất quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng chất liệu thủy tinh hoặc gốm chịu nhiệt cao và thép không gỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ bằng nhôm, vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.

Một số lưu ý khác

Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.

Thường xuyên trở qua trở lại món nướng để giúp thịt chín đều, tránh cháy sém một trong hai phía.

Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái nhỏ và mỏng nguyên liệu, hoặc có thể hấp sơ qua trước khi nướng.

Loại bỏ phần da đối với thịt gà và mỡ của các loại thịt khác trước khi nướng. An toàn nhất là chọn những loại thực phẩm nạc, không chứa chất béo.

Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách bọc món nướng trong giấy bạc (giấy dùng để nướng) hoặc nướng trên chảo.

Khi thưởng thức món nướng, nên loại bỏ những phần bị cháy sém vì đây là những phần chứa độc tố nhiều nhất.

Mỗi tuần không nên dùng các món nướng quá 2 hoặc 3 lần.



(Theo Doanh Nhân Sài Gòn)

bài giảm độc tố từ món nướng được đăng bởi: Người_Saigon với tựa đề giam doc to tu mon nuong tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Cách điều trị bệnh đi tiểu buốt an toàn
Cách điều trị bệnh đi tiểu buốt an toàn
Đi tiểu buốt là hiện tượng gì?Chào bác sĩ, tôi lên là Trung năm nay 26 tuổi và đã có gia đình. Một tuần trở lại đây tôi thấy mình có hiện tượng đi


Các dạng viêm nướu răng ở trẻ nhỏ
Các dạng viêm nướu răng ở trẻ nhỏ
Tình trạng viêm nướu răng ở trẻ là căn bệnh răng mồm nhiều do nhiễm trùng những mô mềm xung quanh nâng đỡ cho răng. Và trong bài viết dưới đây,


Cách để chống xuất tinh sớm hiệu quả đối với nam giới
Cách để chống xuất tinh sớm hiệu quả đối với nam giới
Xuất tinh sớm là chứng bệnh phổ biến ở nam giới, là tình trạng xuất tinh trong khoảng thời gian ngắn không mong muốn và không kiểm soát được của nam giới


Thai phụ không nên đứng gần lò vi sóng cũ
Thai phụ không nên đứng gần lò vi sóng cũ
- Thật khó để tin rằng lò vi sóng bạn dùng hàng ngày để hâm nóng đồ ăn lại có hại đối với thai nhi của bạn, nhất là khi dụng cụ này


Sau quá trình phá thai phải cung cấp nhiều chất bổ nào?
Sau quá trình phá thai phải cung cấp nhiều chất bổ nào?

Những thai phụ sau lúc tiến hành thủ thuật đình chỉ thai không được nhận thức tầm quan trọng của việc bổ sung một số chất dinh dưỡng và chế độ


Cách đơn giản để tránh xa cảm cúm
Cách đơn giản để tránh xa cảm cúm
Bằng cách rửa tay 8 lần mỗi ngày, không chạm tay lên mặt, tránh xa người bị cảm cúm, che miệng khi ho hoặc hắt hơi…, bạn hoàn


Giảm cân, giảm tải cho tim
Giảm cân, giảm tải cho tim

- Những người thừa cân, béo phì có thêm lý do nữa để tích cực giảm cân. Theo các nhà khoa học Đại học Washington (Mỹ), giảm cân bằng chế độ ăn


Mỗi lần quan hệ đều uống thuốc tranh thai
Mỗi lần quan hệ đều uống thuốc tranh thai
Mỗi lần quan hệ đều uống thuốc tranh thai


Em năm nay 27 tuổi. Cách đây ba năm, em và bạn trai quan hệ rất nhiều. Mỗi lần quan hệ, em đều uống