giam-doc-to-tu-mon-nuong

giam-doc-to-tu-mon-nuong

Ảnh: Istocphoto

Thật tuyệt vời khi thưởng thức các món nướng. Nhưng nhiều khi bạn cũng e ngại và mất ngon vì nó được xem là thủ phạm của nhiều căn bệnh ung thư. Đừng lo lắng, đã có bí quyết để bạn có thể chén đều món này mỗi tuần.

Trong quá trình nướng, chất béo từ thực phẩm chảy xuống nguồn lửa bên dưới (than hồng hoặc các thanh nhiệt trong lò nướng điện), kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư... PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.

Ngoài ra, khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino (có trong protein của thịt) sinh ra nhiều độc tố khác có hại cho sức khỏe, mà điển hình là HCA (heterocyclic amine).

Những loại thịt chứa nhiều mỡ như thịt bò, thịt gà và cá ẩn chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giàu đạm ở nhiệt độ cao như nướng, rán, đun sôi.

Tuy nhiên, nói như thế không có nghĩa nhất thiết bạn phải tránh xa các món nướng, mà nên chế biến hợp lý cũng như thưởng thức với mật độ vừa phải. Bằng cách thực hiện một vài bước đơn giản trong việc chuẩn bị món nướng, bạn cón thể hạn chế tối đa sự phát sinh các thành phần độc hại nói trên.

Nước sốt

Nước sốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn, còn có thêm một vai trò quan trọng khác là tăng tính an toàn cho các món nướng. Giáo sư Mark G. Knize, làm việc tại Phòng thí nghiệm quốc gia Lawrence Livermore ở California (Mỹ), khẳng định nếu tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước sốt trước khi cho lên lò, bạn sẽ làm giảm hơn 95% nguy cơ phát sinh HCA.

Lớp dịch lỏng khá dày với các thành phần đặc biệt trong nước sốt sẽ bao phủ lấy thực phẩm, làm giảm lượng mỡ chảy xuống, từ đó hạn chế đáng kể sự phát sinh các độc tố. Sốt càng đặc càng mang lại hiệu quả cao.

Món nước sốt lý tưởng dùng cho đồ nướng được làm từ: Dấm trắng, dầu thực vật, củ hành băm nhỏ, rau thơm các loại, tỏi, tiêu, thêm một ít bột năng hoặc bột bắp để tạo độ dẻo. Nên tẩm ướp trước 20-30 phút.

Chất liệu lò nướng

Chất liệu của vỉ nướng cũng đóng vai trò rất quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng chất liệu thủy tinh hoặc gốm chịu nhiệt cao và thép không gỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ bằng nhôm, vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.

Một số lưu ý khác

Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.

Thường xuyên trở qua trở lại món nướng để giúp thịt chín đều, tránh cháy sém một trong hai phía.

Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái nhỏ và mỏng nguyên liệu, hoặc có thể hấp sơ qua trước khi nướng.

Loại bỏ phần da đối với thịt gà và mỡ của các loại thịt khác trước khi nướng. An toàn nhất là chọn những loại thực phẩm nạc, không chứa chất béo.

Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách bọc món nướng trong giấy bạc (giấy dùng để nướng) hoặc nướng trên chảo.

Khi thưởng thức món nướng, nên loại bỏ những phần bị cháy sém vì đây là những phần chứa độc tố nhiều nhất.

Mỗi tuần không nên dùng các món nướng quá 2 hoặc 3 lần.



(Theo Doanh Nhân Sài Gòn)

bài giảm độc tố từ món nướng được đăng bởi: Người_Saigon với tựa đề giam doc to tu mon nuong tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Coi chừng sa dạ con sau sinh
Coi chừng sa dạ con sau sinh
http://cafeden.org/upload/files/nyfjrkzilnj4gy2jjm5z.jpg
Ảnh: Corbis.com.


Mỗi lần đi tiểu bà Hiền (60 tuổi, Nghĩa Đô, Hà Nội) thấy rất khó chịu vì


Bài thuốc dân gian chữa đau răng hiệu quả nhất
Bài thuốc dân gian chữa đau răng hiệu quả nhất
Lá lốt mang công dụng trị nhức răng thần kìBạn có biết lá lốt là một trong các dược liệu trị đau răng hiệu quả không? Theo Đông y, lá lốt có vị cay,


Những thực phẩm nên tránh xa khi bị sùi mào gà
Những thực phẩm nên tránh xa khi bị sùi mào gà
Hiện nay bệnh sùi mào gà là một căn bệnh xã hội nguy hiểm chủ yếu lây truyền qua đường tình dục không an toàn với tốc độ lây lan kịp thời. Tới nay các


Nên ăn uống đa dạng
Nên ăn uống đa dạng
chủ nhật, 15/11/2009 | 00:02GMT+7


Ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm và thường xuyên thay đổi món ăn là lời khuyên đầu tiên trong “10 lời


Những lưu ý khi học cách trang điểm Hàn Quốc
Những lưu ý khi học cách trang điểm Hàn Quốc
Làm sao để có thể học cách trang điểm Hàn Quốc - một cách trang điểm khi không, giữ được nét đẹp và vẻ trong sáng thuần khiết. Nếu như bạn mê mẩn


Đậu nành làm yếu sinh lý nam?
Đậu nành làm yếu sinh lý nam?
Đậu nành làm yếu sinh lý nam?

TT - Trong một buổi tiệc có một người bạn nói dùng nhiều đậu nành sẽ làm giảm hoặc yếu khả năng sinh lý, không


7 thói quen tốt ngăn ngừa rụng tóc ở nam giới
7 thói quen tốt ngăn ngừa rụng tóc ở nam giới
- Không chỉ phái đẹp mới gặp phải những rắc rối về tóc, thậm chí xu hướng gãy rụng tóc ở nam giới còn nhiều hơn nữ giới. Giải pháp nào cho vấn


Biểu hiện nhận biết bệnh trĩ
Biểu hiện nhận biết bệnh trĩ
Đi cầu ra máu, sa búi trĩ, ngứa hậu môn… là một vài biểu hiện của bệnh trĩ hay gặp ở người có bệnh. Công việc nhận biết đầu tiên một vài triệu