giam-doc-to-tu-mon-nuong

Font Size:
giam-doc-to-tu-mon-nuong

Ảnh: Istocphoto

Thật tuyệt vời khi thưởng thức các món nướng. Nhưng nhiều khi bạn cũng e ngại và mất ngon vì nó được xem là thủ phạm của nhiều căn bệnh ung thư. Đừng lo lắng, đã có bí quyết để bạn có thể chén đều món này mỗi tuần.

Trong quá trình nướng, chất béo từ thực phẩm chảy xuống nguồn lửa bên dưới (than hồng hoặc các thanh nhiệt trong lò nướng điện), kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư... PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.

Ngoài ra, khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino (có trong protein của thịt) sinh ra nhiều độc tố khác có hại cho sức khỏe, mà điển hình là HCA (heterocyclic amine).

Những loại thịt chứa nhiều mỡ như thịt bò, thịt gà và cá ẩn chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giàu đạm ở nhiệt độ cao như nướng, rán, đun sôi.

Tuy nhiên, nói như thế không có nghĩa nhất thiết bạn phải tránh xa các món nướng, mà nên chế biến hợp lý cũng như thưởng thức với mật độ vừa phải. Bằng cách thực hiện một vài bước đơn giản trong việc chuẩn bị món nướng, bạn cón thể hạn chế tối đa sự phát sinh các thành phần độc hại nói trên.

Nước sốt

Nước sốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn, còn có thêm một vai trò quan trọng khác là tăng tính an toàn cho các món nướng. Giáo sư Mark G. Knize, làm việc tại Phòng thí nghiệm quốc gia Lawrence Livermore ở California (Mỹ), khẳng định nếu tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước sốt trước khi cho lên lò, bạn sẽ làm giảm hơn 95% nguy cơ phát sinh HCA.

Lớp dịch lỏng khá dày với các thành phần đặc biệt trong nước sốt sẽ bao phủ lấy thực phẩm, làm giảm lượng mỡ chảy xuống, từ đó hạn chế đáng kể sự phát sinh các độc tố. Sốt càng đặc càng mang lại hiệu quả cao.

Món nước sốt lý tưởng dùng cho đồ nướng được làm từ: Dấm trắng, dầu thực vật, củ hành băm nhỏ, rau thơm các loại, tỏi, tiêu, thêm một ít bột năng hoặc bột bắp để tạo độ dẻo. Nên tẩm ướp trước 20-30 phút.

Chất liệu lò nướng

Chất liệu của vỉ nướng cũng đóng vai trò rất quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng chất liệu thủy tinh hoặc gốm chịu nhiệt cao và thép không gỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ bằng nhôm, vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.

Một số lưu ý khác

Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.

Thường xuyên trở qua trở lại món nướng để giúp thịt chín đều, tránh cháy sém một trong hai phía.

Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái nhỏ và mỏng nguyên liệu, hoặc có thể hấp sơ qua trước khi nướng.

Loại bỏ phần da đối với thịt gà và mỡ của các loại thịt khác trước khi nướng. An toàn nhất là chọn những loại thực phẩm nạc, không chứa chất béo.

Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách bọc món nướng trong giấy bạc (giấy dùng để nướng) hoặc nướng trên chảo.

Khi thưởng thức món nướng, nên loại bỏ những phần bị cháy sém vì đây là những phần chứa độc tố nhiều nhất.

Mỗi tuần không nên dùng các món nướng quá 2 hoặc 3 lần.



(Theo Doanh Nhân Sài Gòn)

bài giảm độc tố từ món nướng được đăng bởi: Người_Saigon với tựa đề giam doc to tu mon nuong tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Tại sao phụ nữ có bầu thường hay mắc đi cầu ra máu?
Tại sao phụ nữ có bầu thường hay mắc đi cầu ra máu?
Hiện tượng đi cầu ra máu xảy ra ở phụ nữ có bầu có sao không? là câu hỏi đang nên giải đáp của tất cả những bà bầu khi gặp trường hợp này. Đi


Nên khám xét tinh hoàn nam ở đâu đáng tin ?
Nên khám xét tinh hoàn nam ở đâu đáng tin ?

khám dịch hoàn là một trong các công việc cần phải có giúp đàn ông xuất hiện các bệnh lý ở tinh hoàn, tuy nhiên xét nghiệm dịch hoàn là xét nghiệm


Ẩn họa từ làm đẹp móng
Ẩn họa từ làm đẹp móng
Khi đi làm móng, do phải ngâm nước lâu và khi cắt móng tay có thể tạo ra những vết xước nên vi trùng dễ xâm nhập, gây bệnh.

Viêm móng và viêm


Tắc và nghẹt hậu môn căn nguyên do đâu
Tắc và nghẹt hậu môn căn nguyên do đâu
Theo các bác sĩ chuyên khoa vùng hậu môn trực tràng mô tả, có rất nhiều bệnh lý hậu môn trực tràng đều sẽ làm tình trạng nghẹt ở vùng hậu môn, tắc vùng


Khi nào cần mổ Polyp mũi và kiêng ăn gì sau khi mổ
Khi nào cần mổ Polyp mũi và kiêng ăn gì sau khi mổ
Mổ Polyp mũi là một phương pháp điều trị polyp mũi phổ biến hiện nay. Do liên quan đến đường hô hấp nên sau khi mô Polyp mũi bệnh nhân cần làm theo hướng


Các dấu hiệu phát hiện bé đang bị bệnh tự kỷ
Các dấu hiệu phát hiện bé đang bị bệnh tự kỷ
Hằng ngày, tại đơn vị Tâm lý (Bệnh viện Nhi Đồng 1), trung bình 3-5 bé có những dấu hiệu như chậm nói, ít tiếp xúc mắt, thích chơi một mình, hay đánh


Bệnh trào ngược dạ dày thực quản
Bệnh trào ngược dạ dày thực quản
- Bệnh trào ngược dạ dày thực quản có tên gọi quen thuộc là GERD (gastroesophageal reflux disease). Bệnh xảy ra do chất dịch từ dạ dày chảy ngược vào thực


Tử cung ngắn khả năng dễ gây nên hiện tượng mất thai tự n...
Tử cung ngắn khả năng dễ gây nên hiện tượng mất thai tự n...
Thưa bác sĩ phòng khám thiên tâm

Gần đây em có đi thăm khám sản phụ khoa theo kỳ hạn và được thông báo rằng em bị bệnh tử cung ngắn. Em vẫn chưa