dùng bột ngọt thế nào là hợp lý - sức khỏe - VietCaDao.com
dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

Gia đình tôi thường sử dụng bột ngọt Ajinomoto trong nấu ăn. Tuy nhiên, tôi thường băn khoăn không biết gia vị này có an toàn hay không, nên sử dụng với liều lượng, thời điểm nêm bột ngọt như thế nào cho hợp lý, đảm bảo sức khỏe? (Lâm Phương)



Trả lời:

Từ khi ra đời vào năm 1909, bột ngọt là gia vị có vị umami được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và bếp ăn gia đình. Do đó, tính an toàn của bột ngọt cũng đã được nghiên cứu bởi nhiều tổ chức khoa học trên thế giới trong một thời gian dài.

Năm 1970, Ủy ban Các chuyên Gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác định là gia vị an toàn và đưa ra liều dùng bột ngọt hàng ngày có thể chấp nhận được là 0-120 mg/kg thể trọng trong một ngày. Như vậy đối với người có cân nặng trung bình khoảng 50 kg, lượng bột ngọt ăn vào cho phép là 6 gr trong một ngày.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Năm 1987, sau nhiều nghiên cứu, JECFA đã tổ chức một hội nghị quốc tế với sự hiện diện của 230 nhà khoa học chuyên về độc học, sinh học… xác định bột ngọt là một gia vị an toàn không cần phải quy định liều dùng hàng ngày.

Các tổ chức Y tế quốc tế khác như Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF), Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA), Liên hiệp các Hội Sinh học Thực nghiệm Mỹ (FASEB) cũng đã xếp bột ngọt là phụ gia thực phẩm an toàn có liều dùng hàng ngày là không xác định (ADI not specified), và có thể sử dụng tùy theo khẩu vị.

Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đã có quyết định số 3742/2001/QĐ - BYT ngày 31/08/2001 xếp bột ngọt vào danh sách các chất điều vị an toàn cho sử dụng.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Tuy nhiên, cần hiểu rõ bột ngọt chỉ là một phụ gia thực phẩm có chức năng điều vị tương tự như muối, đường… làm cho thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn vì thế không nên sử dụng để thay thế cho thịt, cá, trứng,…

Các nghiên cứu khoa học cũng cho thấy rằng bột ngọt chỉ bị mất tác dụng điều vị (mất vị umami) khi bị đốt cháy ở nhiệt độ trên 300 độ C trong 2 giờ. Cũng tại nhiệt độ và thời gian đó, các thành phần thực phẩm tự nhiên khác như protein cũng bị cháy đen.

Thực tế cho thấy, nhiệt độ nấu ăn thông thường của chúng ta là dưới 260 độ C. Ví dụ: nấu canh, nhiệt độ sôi của nước khoảng 100 độ C, dầu thực vật có nhiệt độ sôi 170 độ C - 200 độ C, cao tối đa là khoảng 260 độ C.

Do đó, chị không phải lo lắng về khả năng biến đổi của bột ngọt trong điều kiện nấu nướng thông thường mà nên giữ thói quen nêm nếm của mình.



PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, Phó vện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia
__________________
************************************************** ************************************************** **



dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

bài dùng bột ngọt thế nào là hợp lý? được đăng bởi: Người_Saigon với tựa đề dung bot ngot the nao la hop ly? tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Đừng coi thường 'trúng gió'
Đừng coi thường 'trúng gió'
http://vnexpress.net/Files/Subject/3B/A1/65/4F/trunggio.jpgTrời lạnh, sáng ngủ dậy, anh Phan Tiến Trung (Gia Lâm, Hà Nội) ra mở cửa sổ cho phòng thoáng thì đột nhiên


Dâu tằm ngâm đường có tác dụng gì cho sức khỏe?
Dâu tằm ngâm đường có tác dụng gì cho sức khỏe?


Mỗi lúc lên Đà Lạt, bạn thường được thưởng thức một ly nước dâu tằm quá ngon. Bạn chỉ biết là ngon mặc dù vậy không biết nước dâu tằm


Phòng và sử lý một số bất thường hay gặp tro
Phòng và sử lý một số bất thường hay gặp tro
Trong quá trình mang thai người phụ nữ có thể mắc nhiều chứng bệnh hoặc những tai biến bất thướng do thai nghén, làm nguy hiểm đến tính mạng của người


Khí hư vàng nhạt không mùi có phải bị căn bệnh viêm phụ khoa
Khí hư vàng nhạt không mùi có phải bị căn bệnh viêm phụ khoa
Khí hư màu vàng không mùi là triệu chứng bất thường của một trong những căn bệnh phụ khoa như viêm âm hộ, viêm loét cổ tử cung, viêm lộ tuyến tử cung,...


Dị ứng mặt vì dùng điện thoại di động
Dị ứng mặt vì dùng điện thoại di động
Hiệp hội các bác sĩ Da liễu Anh đang cảnh báo về một loại dị ứng mới được nhận diện, có thể là thủ phạm của nhiều ca bệnh chưa được phát hiện ra


yêu  quá  độ  có  thễ  gây  ra  yếu
yêu quá độ có thễ gây ra yếu
"Yêu" quá độ sai cách có thể dẫn tới yếu sinh lí

Sau vài tháng yêu nhiệt tình với cô bồ trẻ đồng thời vẫn đều đặn phục vụ vợ, "cần dân


Điều kỳ diệu của nước mắt
Điều kỳ diệu của nước mắt
- Trong một mẩu tin gần đây, phóng viên thời báo New York, Benedict Carey đã đề cập đến “nước mắt” như “sự tiết mồ hôi của cảm xúc”. Không chỉ


Mụn sinh dục ở môi và những điều bạn cần nhận thấy
Mụn sinh dục ở môi và những điều bạn cần nhận thấy
Nhiều người sẽ vẫn suy nghĩ mụn rộp sinh dục chỉ xuất hiện Ở tại vùng kín khi quan hệ với người mắc bệnh. Tuy nhiên qua thăm khám và hỗ trợ trị bệnh