dùng bột ngọt thế nào là hợp lý - sức khỏe - VietCaDao.com
dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

Gia đình tôi thường sử dụng bột ngọt Ajinomoto trong nấu ăn. Tuy nhiên, tôi thường băn khoăn không biết gia vị này có an toàn hay không, nên sử dụng với liều lượng, thời điểm nêm bột ngọt như thế nào cho hợp lý, đảm bảo sức khỏe? (Lâm Phương)



Trả lời:

Từ khi ra đời vào năm 1909, bột ngọt là gia vị có vị umami được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và bếp ăn gia đình. Do đó, tính an toàn của bột ngọt cũng đã được nghiên cứu bởi nhiều tổ chức khoa học trên thế giới trong một thời gian dài.

Năm 1970, Ủy ban Các chuyên Gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác định là gia vị an toàn và đưa ra liều dùng bột ngọt hàng ngày có thể chấp nhận được là 0-120 mg/kg thể trọng trong một ngày. Như vậy đối với người có cân nặng trung bình khoảng 50 kg, lượng bột ngọt ăn vào cho phép là 6 gr trong một ngày.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Năm 1987, sau nhiều nghiên cứu, JECFA đã tổ chức một hội nghị quốc tế với sự hiện diện của 230 nhà khoa học chuyên về độc học, sinh học… xác định bột ngọt là một gia vị an toàn không cần phải quy định liều dùng hàng ngày.

Các tổ chức Y tế quốc tế khác như Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF), Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA), Liên hiệp các Hội Sinh học Thực nghiệm Mỹ (FASEB) cũng đã xếp bột ngọt là phụ gia thực phẩm an toàn có liều dùng hàng ngày là không xác định (ADI not specified), và có thể sử dụng tùy theo khẩu vị.

Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đã có quyết định số 3742/2001/QĐ - BYT ngày 31/08/2001 xếp bột ngọt vào danh sách các chất điều vị an toàn cho sử dụng.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Tuy nhiên, cần hiểu rõ bột ngọt chỉ là một phụ gia thực phẩm có chức năng điều vị tương tự như muối, đường… làm cho thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn vì thế không nên sử dụng để thay thế cho thịt, cá, trứng,…

Các nghiên cứu khoa học cũng cho thấy rằng bột ngọt chỉ bị mất tác dụng điều vị (mất vị umami) khi bị đốt cháy ở nhiệt độ trên 300 độ C trong 2 giờ. Cũng tại nhiệt độ và thời gian đó, các thành phần thực phẩm tự nhiên khác như protein cũng bị cháy đen.

Thực tế cho thấy, nhiệt độ nấu ăn thông thường của chúng ta là dưới 260 độ C. Ví dụ: nấu canh, nhiệt độ sôi của nước khoảng 100 độ C, dầu thực vật có nhiệt độ sôi 170 độ C - 200 độ C, cao tối đa là khoảng 260 độ C.

Do đó, chị không phải lo lắng về khả năng biến đổi của bột ngọt trong điều kiện nấu nướng thông thường mà nên giữ thói quen nêm nếm của mình.



PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, Phó vện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia
__________________
************************************************** ************************************************** **



dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

bài dùng bột ngọt thế nào là hợp lý? được đăng bởi: Người_Saigon với tựa đề dung bot ngot the nao la hop ly? tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Một vài biến chứng thường gặp ở vú trong th
Một vài biến chứng thường gặp ở vú trong th
Tác giả : BS. BÙI THANH VÂN

Sữa mẹ là thức ăn hoàn thiện cho trẻ từ lúc mới sinh cho đến 6 tháng tuổi, bất kỳ loại sữa nào cũng không thể sánh


Bệnh sùi mào gà là gì : nguyên nhân, dấu hiệu, triệu chứng của b...
Bệnh sùi mào gà là gì : nguyên nhân, dấu hiệu, triệu chứng của b...
Bài được thanhthaobn sửa lúc 2017-9-8 10:35

Bệnh sùi mào gà là gì : nguyên nhân, dấu hiệu, triệu chứng của bệnh và cách chữa bệnh hiệu quả và một


Rau sam chữa mụn nhọt
Rau sam chữa mụn nhọt
http://img530.imageshack.us/img530/8443/26156028.jpg
Ảnh: Sức Khỏe & Đời Sống

Nếu mặt nổi mụn, bạn có thể lấy một nắm rau sam rửa sạch, sắc


Những thức ăn tốt cho người bị trĩ
Những thức ăn tốt cho người bị trĩ
Chế độ ăn uống đóng vai trò rất quan trọng trong phòng và điều trị bệnh. Bệnh trĩ cũng không ngoại lệ. Những người mắc bệnh trĩ cần có một chế độ


Cách thức sơ cứu trẻ em chết đuối
Cách thức sơ cứu trẻ em chết đuối
Tác giả : BS. LÂM PHƯƠNG NAM (BV Nhi Ðồng 2)

Chết đuối là một tai nạn nguy hiểm đến tính mạng, tuy không nhiều nhưng vẫn thường gặp trong mùa lũ ở


Quý ông “cầm cự’ được bao lâu thì bị cho là “ra quân” sớm?
Quý ông “cầm cự’ được bao lâu thì bị cho là “ra quân” sớm?
Thông thường, xuất tinh sớm thường được hiểu một cách đơn giản là tình trạng nam giới xuất tinh quá sớm khi cả hai vẫn chưa đạt được khoái cảm tình


Tác hại việc thủ dâm quá nhiều ở nam giới
Tác hại việc thủ dâm quá nhiều ở nam giới
http://www.suckhoenamgioi.xyz/wp-content/uploads/2017/09/tac-hai-thu-dam-o-nam-gioi.jpg


Thủ dâm ở nam giới là cách mà nam giới tự kích thích để mang lại khoái


Giảm béo bụng cho dân văn phòng
Giảm béo bụng cho dân văn phòng
Mặc dù cơ thể bạn không thuộc nhóm ngoại cỡ hoặc vóc dáng vẫn đạt chuẩn. Tuy nhiên vùng bụng thì lại không hề thon gọn, có lẽ đây là vấn đề của