dùng bột ngọt thế nào là hợp lý - sức khỏe - VietCaDao.com
dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

Gia đình tôi thường sử dụng bột ngọt Ajinomoto trong nấu ăn. Tuy nhiên, tôi thường băn khoăn không biết gia vị này có an toàn hay không, nên sử dụng với liều lượng, thời điểm nêm bột ngọt như thế nào cho hợp lý, đảm bảo sức khỏe? (Lâm Phương)



Trả lời:

Từ khi ra đời vào năm 1909, bột ngọt là gia vị có vị umami được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và bếp ăn gia đình. Do đó, tính an toàn của bột ngọt cũng đã được nghiên cứu bởi nhiều tổ chức khoa học trên thế giới trong một thời gian dài.

Năm 1970, Ủy ban Các chuyên Gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác định là gia vị an toàn và đưa ra liều dùng bột ngọt hàng ngày có thể chấp nhận được là 0-120 mg/kg thể trọng trong một ngày. Như vậy đối với người có cân nặng trung bình khoảng 50 kg, lượng bột ngọt ăn vào cho phép là 6 gr trong một ngày.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Năm 1987, sau nhiều nghiên cứu, JECFA đã tổ chức một hội nghị quốc tế với sự hiện diện của 230 nhà khoa học chuyên về độc học, sinh học… xác định bột ngọt là một gia vị an toàn không cần phải quy định liều dùng hàng ngày.

Các tổ chức Y tế quốc tế khác như Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF), Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA), Liên hiệp các Hội Sinh học Thực nghiệm Mỹ (FASEB) cũng đã xếp bột ngọt là phụ gia thực phẩm an toàn có liều dùng hàng ngày là không xác định (ADI not specified), và có thể sử dụng tùy theo khẩu vị.

Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đã có quyết định số 3742/2001/QĐ - BYT ngày 31/08/2001 xếp bột ngọt vào danh sách các chất điều vị an toàn cho sử dụng.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Tuy nhiên, cần hiểu rõ bột ngọt chỉ là một phụ gia thực phẩm có chức năng điều vị tương tự như muối, đường… làm cho thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn vì thế không nên sử dụng để thay thế cho thịt, cá, trứng,…

Các nghiên cứu khoa học cũng cho thấy rằng bột ngọt chỉ bị mất tác dụng điều vị (mất vị umami) khi bị đốt cháy ở nhiệt độ trên 300 độ C trong 2 giờ. Cũng tại nhiệt độ và thời gian đó, các thành phần thực phẩm tự nhiên khác như protein cũng bị cháy đen.

Thực tế cho thấy, nhiệt độ nấu ăn thông thường của chúng ta là dưới 260 độ C. Ví dụ: nấu canh, nhiệt độ sôi của nước khoảng 100 độ C, dầu thực vật có nhiệt độ sôi 170 độ C - 200 độ C, cao tối đa là khoảng 260 độ C.

Do đó, chị không phải lo lắng về khả năng biến đổi của bột ngọt trong điều kiện nấu nướng thông thường mà nên giữ thói quen nêm nếm của mình.



PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, Phó vện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia
__________________
************************************************** ************************************************** **



dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

bài dùng bột ngọt thế nào là hợp lý? được đăng bởi: Người_Saigon với tựa đề dung bot ngot the nao la hop ly? tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Nguyên nhân và cách phòng trị bệnh viêm khớp gối
Nguyên nhân và cách phòng trị bệnh viêm khớp gối
Khớp gối là một trong những khớp lớn và quan trọng nhất cơ thể. Là khớp có nhiệm vụ nâng đỡ toàn bộ cơ thể vì vậy khớp gối dễ bị viêm đau. Khi bị


Ăn cay và đi tiểu
Ăn cay và đi tiểu
Có bao giờ bạn thắc mắc vì sao nhu cầu "giải quyết" luôn tăng cao sau mỗi lần thưởng thức đồ ăn cay nóng? Câu trả lời là đây.Ai trong chúng ta cũng đều


Vài Điều Nên Biết về Ung Thư
Vài Điều Nên Biết về Ung Thư
793
794
795
796
797
798
799
800
801
802
803
804


TV ảnh hưởng tới khả năng diễn đạt của trẻ
TV ảnh hưởng tới khả năng diễn đạt của trẻ
- Việc bật tivi liên tục trong nhiều giờ, thậm chí ngay cả khi không ai ngồi xem, cũng có thể gây hại cho sự phát triển kỹ năng nói của trẻ trong độ tuổi


Cách chữa dài bao quy đầu như thế nào
Cách chữa dài bao quy đầu như thế nào
Cách chữa dài bao quy đầu như thế nàoCó rất nhiều cách chữa dài bao quy đầu được đưa ra, tuy nhiên còn tùy thuộc vào tình trạng bệnh mà các bác sĩ chuyên


Hỏi về cách trị viêm họng mãn tính
Hỏi về cách trị viêm họng mãn tính
Hỏi:
Bố em mới có hiện tượng đau cổ họng, đã đi khám ở một số bệnh viện và họ đều có kết luận là bị ” viêm họng mãn tính”. Bố em uống


Rối loạn “măm măm”
Rối loạn “măm măm”
- “Nhập khẩu” thực phẩm giúp cơ thể lớn lên và giữ an toàn năng lượng cho các cơ quan hoạt động. Có người khoái nhập ồ ạt, có người ngược lại


Thực hư phương pháp chữa bệnh trĩ bằng dầu dừa
Thực hư phương pháp chữa bệnh trĩ bằng dầu dừa
Ngoài việc được biết tới với công dụng làm đẹp thì dầu dừa còn có thể sử dụng để chữa được phần lớn căn bệnh, trong đấy có bệnh lý trĩ. Vậy