dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

Gia đình tôi thường sử dụng bột ngọt Ajinomoto trong nấu ăn. Tuy nhiên, tôi thường băn khoăn không biết gia vị này có an toàn hay không, nên sử dụng với liều lượng, thời điểm nêm bột ngọt như thế nào cho hợp lý, đảm bảo sức khỏe? (Lâm Phương)



Trả lời:

Từ khi ra đời vào năm 1909, bột ngọt là gia vị có vị umami được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và bếp ăn gia đình. Do đó, tính an toàn của bột ngọt cũng đã được nghiên cứu bởi nhiều tổ chức khoa học trên thế giới trong một thời gian dài.

Năm 1970, Ủy ban Các chuyên Gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác định là gia vị an toàn và đưa ra liều dùng bột ngọt hàng ngày có thể chấp nhận được là 0-120 mg/kg thể trọng trong một ngày. Như vậy đối với người có cân nặng trung bình khoảng 50 kg, lượng bột ngọt ăn vào cho phép là 6 gr trong một ngày.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Năm 1987, sau nhiều nghiên cứu, JECFA đã tổ chức một hội nghị quốc tế với sự hiện diện của 230 nhà khoa học chuyên về độc học, sinh học… xác định bột ngọt là một gia vị an toàn không cần phải quy định liều dùng hàng ngày.

Các tổ chức Y tế quốc tế khác như Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF), Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA), Liên hiệp các Hội Sinh học Thực nghiệm Mỹ (FASEB) cũng đã xếp bột ngọt là phụ gia thực phẩm an toàn có liều dùng hàng ngày là không xác định (ADI not specified), và có thể sử dụng tùy theo khẩu vị.

Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đã có quyết định số 3742/2001/QĐ - BYT ngày 31/08/2001 xếp bột ngọt vào danh sách các chất điều vị an toàn cho sử dụng.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Tuy nhiên, cần hiểu rõ bột ngọt chỉ là một phụ gia thực phẩm có chức năng điều vị tương tự như muối, đường… làm cho thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn vì thế không nên sử dụng để thay thế cho thịt, cá, trứng,…

Các nghiên cứu khoa học cũng cho thấy rằng bột ngọt chỉ bị mất tác dụng điều vị (mất vị umami) khi bị đốt cháy ở nhiệt độ trên 300 độ C trong 2 giờ. Cũng tại nhiệt độ và thời gian đó, các thành phần thực phẩm tự nhiên khác như protein cũng bị cháy đen.

Thực tế cho thấy, nhiệt độ nấu ăn thông thường của chúng ta là dưới 260 độ C. Ví dụ: nấu canh, nhiệt độ sôi của nước khoảng 100 độ C, dầu thực vật có nhiệt độ sôi 170 độ C - 200 độ C, cao tối đa là khoảng 260 độ C.

Do đó, chị không phải lo lắng về khả năng biến đổi của bột ngọt trong điều kiện nấu nướng thông thường mà nên giữ thói quen nêm nếm của mình.



PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, Phó vện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia
__________________
************************************************** ************************************************** **



dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

bài dùng bột ngọt thế nào là hợp lý? được đăng bởi: Người_Saigon với tựa đề dung bot ngot the nao la hop ly? tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Nghiện rượu: não teo!
Nghiện rượu: não teo!
- Phải khẳng định rằng bia, rượu hay nói chung là thức uống có cồn đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong các cuộc liên hoan, lễ hội, cưới


Một số phương pháp chữa trị Rối loạn cương dương
Một số phương pháp chữa trị Rối loạn cương dương
Những thành phần thắc mắc: Rối loạn cương dương ở người trẻ có phải là hiện tượng liệt dương ở nam giới không? để biết 2 hiện tượng Trên có


Nguyên nhân và cách phòng ngừa bệnh viêm phế quản
Nguyên nhân và cách phòng ngừa bệnh viêm phế quản
Viêm phế quản là căn bệnh liên quan đến đường hô hấp xảy ra rất phổ biến khi niêm mạc của phế quản của phổi bị viêm nhiễm. Mặc dù không nguy hiểm


Những vitamin không thể thiếu trong mùa đông
Những vitamin không thể thiếu trong mùa đông
- Một chế độ ăn uống hợp lý có bổ sung thêm các thành phần vitamin quan trọng sẽ là trợ thủ đắc lực giúp bạn chống chọi được cái giá lạnh của


Uống bao nhiêu nước trước khi đi ngủ tốt cho cơ thể?
Uống bao nhiêu nước trước khi đi ngủ tốt cho cơ thể?

Uống bao nhiêu nước trước khi đi ngủ tốt cho cơ thể?


Uống một ly nước trước khi đi ngủ để phòng tránh tai biến mạch


7 triệu chứng của bệnh ung thư buồng trứng chị em nên biết
7 triệu chứng của bệnh ung thư buồng trứng chị em nên biết
Ung thư buồng trứng là một trong những loại ung thư thường gặp ở phụ nữ. Trong những năm gần đây, căn bệnh này càng trở nên phổ biến ở chị em hơn. Tuy


Màu sắc nước tiểu nói lên điều gì?
Màu sắc nước tiểu nói lên điều gì?
Nước tiểu bình thường trong và có màu từ vàng nhạt tới màu hổ phách sậm do chứa sắc tố gọi là urochrome. Tuy nhiên màu sắc nước tiểu có thể bị ảnh


Các cấp độ của bệnh trĩ hỗn hợp và phương pháp trị bệnh
Các cấp độ của bệnh trĩ hỗn hợp và phương pháp trị bệnh
Bệnh trĩ được chia dẫn đến 3 loại trĩ nội, trĩ ngoại và trĩ hỗn hợp. Trĩ hỗn hợp là sự kết hợp của 2 loại trĩ nội và ngoại phải trĩ hỗn hợp