dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

Gia đình tôi thường sử dụng bột ngọt Ajinomoto trong nấu ăn. Tuy nhiên, tôi thường băn khoăn không biết gia vị này có an toàn hay không, nên sử dụng với liều lượng, thời điểm nêm bột ngọt như thế nào cho hợp lý, đảm bảo sức khỏe? (Lâm Phương)



Trả lời:

Từ khi ra đời vào năm 1909, bột ngọt là gia vị có vị umami được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và bếp ăn gia đình. Do đó, tính an toàn của bột ngọt cũng đã được nghiên cứu bởi nhiều tổ chức khoa học trên thế giới trong một thời gian dài.

Năm 1970, Ủy ban Các chuyên Gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác định là gia vị an toàn và đưa ra liều dùng bột ngọt hàng ngày có thể chấp nhận được là 0-120 mg/kg thể trọng trong một ngày. Như vậy đối với người có cân nặng trung bình khoảng 50 kg, lượng bột ngọt ăn vào cho phép là 6 gr trong một ngày.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Năm 1987, sau nhiều nghiên cứu, JECFA đã tổ chức một hội nghị quốc tế với sự hiện diện của 230 nhà khoa học chuyên về độc học, sinh học… xác định bột ngọt là một gia vị an toàn không cần phải quy định liều dùng hàng ngày.

Các tổ chức Y tế quốc tế khác như Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF), Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA), Liên hiệp các Hội Sinh học Thực nghiệm Mỹ (FASEB) cũng đã xếp bột ngọt là phụ gia thực phẩm an toàn có liều dùng hàng ngày là không xác định (ADI not specified), và có thể sử dụng tùy theo khẩu vị.

Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đã có quyết định số 3742/2001/QĐ - BYT ngày 31/08/2001 xếp bột ngọt vào danh sách các chất điều vị an toàn cho sử dụng.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Tuy nhiên, cần hiểu rõ bột ngọt chỉ là một phụ gia thực phẩm có chức năng điều vị tương tự như muối, đường… làm cho thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn vì thế không nên sử dụng để thay thế cho thịt, cá, trứng,…

Các nghiên cứu khoa học cũng cho thấy rằng bột ngọt chỉ bị mất tác dụng điều vị (mất vị umami) khi bị đốt cháy ở nhiệt độ trên 300 độ C trong 2 giờ. Cũng tại nhiệt độ và thời gian đó, các thành phần thực phẩm tự nhiên khác như protein cũng bị cháy đen.

Thực tế cho thấy, nhiệt độ nấu ăn thông thường của chúng ta là dưới 260 độ C. Ví dụ: nấu canh, nhiệt độ sôi của nước khoảng 100 độ C, dầu thực vật có nhiệt độ sôi 170 độ C - 200 độ C, cao tối đa là khoảng 260 độ C.

Do đó, chị không phải lo lắng về khả năng biến đổi của bột ngọt trong điều kiện nấu nướng thông thường mà nên giữ thói quen nêm nếm của mình.



PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, Phó vện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia
__________________
************************************************** ************************************************** **



dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

bài dùng bột ngọt thế nào là hợp lý? được đăng bởi: Người_Saigon với tựa đề dung bot ngot the nao la hop ly? tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Vì sao sau khi sinh kinh nguyệt hay không đều
Vì sao sau khi sinh kinh nguyệt hay không đều
Rối loạn kinh nguyệt sau sinh được hiểu là trường hợp chu kỳ kinh nguyệt của đàn bà không ổn định, có tháng đến sớm, có tháng đến muộn, lượng máu


Những biến chứng khôn lường của nứt kẽ tại vùng hậu môn
Những biến chứng khôn lường của nứt kẽ tại vùng hậu môn
Nứt kẽ hậu môn là một loại bệnh về tại vùng hậu môn cũng như trực tràng. Bệnh dẫn tới nhiều đau đớn cũng như khó chịu cho người mắc nên. Vậy nứt


Chỉ còn ba tháng nữa con tôi sẽ chào đời (I)
Chỉ còn ba tháng nữa con tôi sẽ chào đời (I)
Chúng ta đã vượt qua các cách chăm sóc mẹ và thai nhi trong hai thai kỳ đầu (6 tháng đầu mang thai). Gia đình bạn sắp chào đón một thành viên mới.

Trong


Liệu pháp phòng tránh lây truyền sùi mào gà ở nam và nữ
Liệu pháp phòng tránh lây truyền sùi mào gà ở nam và nữ
Bệnh sùi mào gà là một trong số các chứng bệnh xã hội được các chuyên gia nhận xét có mức độ nguy hiểm chỉ sau bệnh thế kỷ và bệnh giang mai. Sự nguy


Thai phụ phải làm gì để ngăn ngừa bệnh trĩ
Thai phụ phải làm gì để ngăn ngừa bệnh trĩ
Bệnh trĩ là một căn bệnh phổ biến ở đường ở hậu môn đại tràng. đàn bà mang thai có nguy cơ rất lớn mắc các bệnh trĩ. Tuy không nguy hiểm tới tính


Các dạng đau bụng ở trẻ
Các dạng đau bụng ở trẻ
http://img141.imageshack.us/img141/787/33866088.jpg
Khi bé đau cứng bụng, không dám cử động thì nên đưa bé đi khám ngay. Ảnh: Immunizeva.org.


Đau bụng


Tìm cách chữa đại tiện ra máu tươi hiệu quả
Tìm cách chữa đại tiện ra máu tươi hiệu quả

Chào thầy thuốcBởi vì biểu hiện đi ngài ra máu liên quan tới vùng kín nên em khá ngượng ngùng trong việc đi thăm khám. Vậy em mong thầy thuốc chuyên khoa


5 điều bất ngờ về vấn đề viêm nhiễm “cô bé” .
5 điều bất ngờ về vấn đề viêm nhiễm “cô bé” .
Ngay cả khi chưa "ăn trái cấm", “cô bé” của bạn cũng có thể bị viêm nhiễm như thường...


1. Chưa XXX, các teengirl cũng có thể bị viêm nhiễm