dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

Gia đình tôi thường sử dụng bột ngọt Ajinomoto trong nấu ăn. Tuy nhiên, tôi thường băn khoăn không biết gia vị này có an toàn hay không, nên sử dụng với liều lượng, thời điểm nêm bột ngọt như thế nào cho hợp lý, đảm bảo sức khỏe? (Lâm Phương)



Trả lời:

Từ khi ra đời vào năm 1909, bột ngọt là gia vị có vị umami được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và bếp ăn gia đình. Do đó, tính an toàn của bột ngọt cũng đã được nghiên cứu bởi nhiều tổ chức khoa học trên thế giới trong một thời gian dài.

Năm 1970, Ủy ban Các chuyên Gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) của Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác định là gia vị an toàn và đưa ra liều dùng bột ngọt hàng ngày có thể chấp nhận được là 0-120 mg/kg thể trọng trong một ngày. Như vậy đối với người có cân nặng trung bình khoảng 50 kg, lượng bột ngọt ăn vào cho phép là 6 gr trong một ngày.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Năm 1987, sau nhiều nghiên cứu, JECFA đã tổ chức một hội nghị quốc tế với sự hiện diện của 230 nhà khoa học chuyên về độc học, sinh học… xác định bột ngọt là một gia vị an toàn không cần phải quy định liều dùng hàng ngày.

Các tổ chức Y tế quốc tế khác như Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF), Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA), Liên hiệp các Hội Sinh học Thực nghiệm Mỹ (FASEB) cũng đã xếp bột ngọt là phụ gia thực phẩm an toàn có liều dùng hàng ngày là không xác định (ADI not specified), và có thể sử dụng tùy theo khẩu vị.

Tại Việt Nam, Bộ Y tế Việt Nam cũng đã có quyết định số 3742/2001/QĐ - BYT ngày 31/08/2001 xếp bột ngọt vào danh sách các chất điều vị an toàn cho sử dụng.


dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly


Tuy nhiên, cần hiểu rõ bột ngọt chỉ là một phụ gia thực phẩm có chức năng điều vị tương tự như muối, đường… làm cho thực phẩm ngon và hấp dẫn hơn vì thế không nên sử dụng để thay thế cho thịt, cá, trứng,…

Các nghiên cứu khoa học cũng cho thấy rằng bột ngọt chỉ bị mất tác dụng điều vị (mất vị umami) khi bị đốt cháy ở nhiệt độ trên 300 độ C trong 2 giờ. Cũng tại nhiệt độ và thời gian đó, các thành phần thực phẩm tự nhiên khác như protein cũng bị cháy đen.

Thực tế cho thấy, nhiệt độ nấu ăn thông thường của chúng ta là dưới 260 độ C. Ví dụ: nấu canh, nhiệt độ sôi của nước khoảng 100 độ C, dầu thực vật có nhiệt độ sôi 170 độ C - 200 độ C, cao tối đa là khoảng 260 độ C.

Do đó, chị không phải lo lắng về khả năng biến đổi của bột ngọt trong điều kiện nấu nướng thông thường mà nên giữ thói quen nêm nếm của mình.



PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, Phó vện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia
__________________
************************************************** ************************************************** **



dung-bot-ngot-the-nao-la-hop-ly

bài dùng bột ngọt thế nào là hợp lý? được đăng bởi: Người_Saigon với tựa đề dung bot ngot the nao la hop ly? tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Tìm hiểu sơ lược về căn bệnh vô kinh
Tìm hiểu sơ lược về căn bệnh vô kinh
Vô kinh hay còn được gọi là bế kinh, là một trong những bệnh lý dễ gặp bắt buộc ở phái nữ. Bệnh dẫn tới ảnh hưởng đến sức khoẻ sinh sản và nguy


Hai Ly Sữa Mỗi Ngày
Hai Ly Sữa Mỗi Ngày
http://childreninshape.com/images/milk.jpg


Trong phần ăn của mọi người, các nhà dinh dưỡng và y học đều khuyên nên bao gồm sữa, vì đây là thực phẩm


Bị u chỗ kín, đa số nam giới không biết
Bị u chỗ kín, đa số nam giới không biết
Suốt hai năm, ông Toán, 60 tuổi (Thanh Xuân, Hà Nội) khổ sở vì liên tục đi tiểu buốt, tiểu dắt. Nghĩ là bệnh tuổi già, ông cố chịu và chỉ đến phòng


Cách Chăm Sóc Trẻ Sau Tiêm Phòng Lao
Cách Chăm Sóc Trẻ Sau Tiêm Phòng Lao
Sau khi tiêm phòng lao cho bé, cha mẹ nên chú ý và theo dõi đến các phản ứng của trẻ, vì trẻ thường bị sốt, sưng mủ và các tác dụng phụ khác sau khi tiêm


Nước lựu làm chậm tiến triển ung thư
Nước lựu làm chậm tiến triển ung thư
- Tại buổi sinh hoạt khoa học hằng năm lần thứ 104 của Hiệp hội Niệu khoa Hoa Kỳ (AUA), các nhà khoa học thuộc Trường ĐH Stanford vừa cho biết việc uống


Hẹp bao quy đầu nên chữa trị ra sao?
Hẹp bao quy đầu nên chữa trị ra sao?
Có hàng loạt bệnh mà quý anh thường gặp phải trong đó có đến hơn 80% tỉ lệ quý anh viêm bệnh hẹp bao quy đầu. Bệnh này không nguy hiểm tính mạng nhưng


Phương pháp phòng bệnh rò hậu môn
Phương pháp phòng bệnh rò hậu môn
Bài được Anginee sửa lúc 2018-5-23 16:38


Rò hậu môn là một trong những căn bệnh nguy hiểm và có những biến chứng khá nghiêm trọng cũng như đây


Mụn Cóc Sinh Dục Có Nguy Hiểm Hay Không
Mụn Cóc Sinh Dục Có Nguy Hiểm Hay Không
Mụn cơm là những nốt sùi nhỏ lành tính trên da do một loại virus gọi là papillomavirus người (HPV) gây ra. Virus khiến cho các tế bào ở lớp ngoài cùng của da