Phú Quý Hữu Dư

Món Mặn

(view: 2404)

Vật Liệu


- 1 cá chẻm độ 600g - 700g.
- 100g thịt nạc.
- 50g cá Thác Lác.
- 30 nấm đông cô.
- 10g nấm mèo.
- 50g củ cải trắng muối.
- 1 củ cà rốt.
- 50g măng tươi (măng tre Tàu đã luộc mềm).
- 50g tương hột.
- 2 muỗng tương xí muội.
- Gừng.
- 2 muỗng dầu mè.
- 1 củ hành tây.
- Vài tép hành lá.
- 1 củ tỏi.
- 50g hành đỏ.
- 2 trái ớt.
- Lá ngò, gia vị.

Cách Thức


Chuẩn bị:
- Cá làm sạch, cạo vảy để nguyên vi kỳ. Ướp trong bụng cá 1 muỗng tương xí muội, 1 muỗng dầu mè, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, hành tỏi bằm nhỏ.
- Thịt nạc bằm nhuyễn ướp gia vị, hành tỏi.
- Cá Thác Lác đánh dai với muối tiêu, bột ngọt, cọng hành trắng.
- Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ chân, xắt làm 2 hoặc làm 4.
- Củ cải xắt lát mỏng ngâm rửa, để ráo.
- Cà rốt tỉa hoa, xắt mỏng, rửa nước muối, ngâm giấm đường.
- Măng xắt nhỏ như cọng tăm tre.
- Tương hột bằm nhuyễn.
- Hành tây tỉa lá xào sơ nêm gia vị.

Thực hiện:
Trộn chung thịt, cá rồi nhồi vào bụng cá.
Bắc chảo dầu sôi cho cá vào chiên vàng, rồi cho ra mâm.
Bắc chảo cho ít dầu phi hành tỏi thơm, cho nấm, củ cải muối, măng vào xào, nêm gia vị.
Rưới hỗn hợp gồm: 1 muỗng tương xí muội, 1 muỗng dầu mè, tương hột, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu lên mình cá. Đem hấp cá khoảng 15-20 phút.

Trình bày:
Xếp cá ra dĩa, chung quanh xếp lá hành tây và hoa cà rốt, trên cắm hoa ớt, lá ngò.
Món này dùng nóng.


Những Mon An khác