Ngọc Ẩn Kim Kê

Món Mặn

(view: 4209)

Vật Liệu



- 12 cánh gà.
- 300g tôm bạc.
- 200g giò sống.
- 200g thịt nạc dăm.
- 100g thịt cua.
- 300g mỡ chài.
- 100g mỡ thịt.
- 3 trứng gà.
- 1 muỗng súp rượu thơm.
- 200g bột năng. Gia vị.
- 100g cà bột.
- 100g xà lách soong.
- 2 trái cà, 2 trái ớt, ngò, hành, tỏi.



Cách Thức


Chuẩn bị:
- Cánh gà làm sạch, luộc sơ, rút xương, ướp gia vị.
- Tôm: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, quết nhuyễn với tỏi, tiêu, bột ngọt.
- Thịt nạc bằm nhuyễn, ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, hành tỏi.
- Giò sống ướp tiêu, bột ngọt, hành tỏi bằm nhỏ.
- Thịt cua xé nhỏ, ướp tiêu, bột ngọt, tỏi bằm.
- Mỡ thịt luộc sơ, thái hột lựu, ướp chút muối đường phơi gió 15 phút cho trong (có thể dùng mỡ nước).
- Trứng gà đánh tan.
- Trộn chung: tôm, giò sống, thịt nạc, thịt cua, mỡ thịt, rượu thơm, đập lên keo, chia làm 12 phần.
- Dồn thịt vào cánh gà, bên ngoài bọc mỡ chài cho chặt và vẫn giữ được hình cánh gà.
- Bắc xửng nước xôi, cho cánh gà vào hấp chín (30 phút) đem ra để ráo nước.
- Nhúng cánh gà vào trứng gà rồi lăn qua bột năng khô, ém bột thật chặc.
- Bắc chảo dầu sôi (để dầu nhiều, lửa nhỏ) cho cánh gà vào chiên vàng.

Trình bày:
- Xếp rau xà lách giữa dĩa, chung quanh xếp cánh gà trên rau, xếp hoa cà, hoa ớt, ngò.
Món này dùng nóng với sốt cà chua ngọt hoặc chấm xì dầu + ớt xắt khoanh.