Lạp Xưỡng Mai Quế Lộ by Thefall

Món Mặn

(view: 2883)

Bài được MICAN sửa lúc 2011-11-28 14:01

Lạp Xưởng tươi Mai Quế Lộ By THefall

Recipe by thefall


[URL=
][IMG
/IMG][]
Lạp Xưỡng Mai Quế Lộ
Vật Liệu:
900g thịt nạc
300g mỡ thịt
140g đường cát
20 g muối ( nhắm chừng vừa ý thì bớt lại )
1 mcf muối diêm, (hay xanh bốt, hay áp sanh )
1 mcf bột ngọt
2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ
ruột heo khô

Cách Làm:
-thịt xắt nhỏ khoảng 0.5cm, rửa nhiều lần cho sạch, nước cuối cùng pha màu đỏ hồng cho thịt vào rửa trong nước màu này, xong dùng khăn vắt ráo
-mỡ xắt nhỏ cạnh khoảng 0.5 cm
-thịt, mỡ trộn chung, ướp tất cả gia vị + rượu khoảng 45 phút
-dồn thịt vào ruột heo, cột khoanh lại từng đoạn dài ngắn tuỳ ý rồi dùng kim xâm đều
-nấu nước sôi, nhắc xuống cho lạp xưỡng vào trụng vớt ra liền,
nhớ để ý là khi mình trụng là cầm xâu lạp xưỡng nhúng vô rồi lấy ra liền chứ [B]không có bỏ trong nồi 1 giây[/B] nào hết ,
xong đem phơi nắng hay sấy khô , lạp xưỡng sấy đủ khô thì phần thịt sẽ đỏ trong

Note:
-Nếu làm lạp xưỡng tươi thì trong phần gia vị ứơp cho thêm tỏi ,tiêu hột, và phần ruột heo để nhồi thì dùng ruột heo tươi, cạo rữa cho thật sạch chỉ chừa lớp màng mõng bên ngoài để nhồi thịt vào.