Càng Cua Bọc Tôm

Món Mặn

(view: 2985)

Vật Liệu



- 12 càng cua loại lớn hoặc vừa.
- 400g tôm bạc thẻ to.
- 100g giò sống.
- 100g mỡ thịt.
- Ngò, 2 trái cà, một trái ớt.
- 100g sà lách soong.
- 100g bột năng.
* Bột dòn: 1 lòng đỏ hột gà ta + 200g bột năng + 100g bột mì + tiêu + muối + bột ngọt + nước lạnh.
* Sốt cà chua: 100g cà chua hộp + 1 muỗng súp màu hạt điều + 4 ruột cà chua + 1 muỗng súp tương xí muội + 1 muỗng súp kíp chấp + 2 muỗng xúp đường + 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp xì dầu.



Cách Thức


Chuẩn bị:
- Càng cua:ướp tiêu, bột ngọt, lăn qua bột năng khô.
- Tôm: lột vỏ, chẻ lưng, chà muối rửa sạch, lau khô đập dập quết cho dai cùng với giò sống, quết tiếp tục cho được quyện cùng vào nhau thật đều, thêm tỏi băm, bột ngọt, tiêu.
- Mỡ thịt: Luộc chín thái sợi ướp chút đường phơi gió 15 phút cho mỡ được trong. Trộn mỡ vào thịt tôm thật đều.
- Cà + ớt: tỉa hoa, ruột cà bỏ hột băm thật nhuyễn.
- Xà lách soong: rửa sạch, bỏ chân.
- Bột dòn: 1 lòng đỏ hột gà đánh nổi bột năng, bột mì, nước lạnh, tiêu, bột ngọt quậy bột sền sệt, để bột nghỉ 30 phút.
- Xốt cà: 1 muỗng xúp mỡ + tỏi băm phi vàng, ruột gà, màu hạt điều đỏ, cà hộp, 2/3 chén nước lạnh, tương xí muội, kíp chấp, đường, muối, bột ngọt, xì dầu nêm lại vừa ăn. Cuối cùng cho bột năng hòa chút nước lạnh vào sền sệt là được.

Chế biến:
Chia nhân bằng số càng cua, ém chặt nhân vào càng cua, chừa đầu càng cua ra, thoa chút dầu cho nhân được bóng và đẹp, rồi nhúng càng cua qua bột dòn đem chiên lửa trung bình, càng cua chín vàng dòn là được.

Trình bày:
Xếp càng cua ra dĩa tròn, giữa để xà lách soong, cà, ớt tỉa hoa xen kẽ, củ cải trắng tỉa hoa hồng và thiên nga cho đẹp.
Món này dùng với xốt chua ngọt xì dầu + ớt thái khoanh.