Bún mắm Long Xuyên
bun-mam-long-xuyen bun-mam-long-xuyen


Chế biến nước lèo:

Trong các món ăn có sử dụng nước lèo thì chất lượng của nồi nước sẽ là tiêu chuẩn để đánh giá độ ngon miệng của món ăn. Dưới đây là một số cách để có một nồi nước lèo trong và ngon.
Nước lèo xương lý tưởng nhất là dùng loại xương "vá" là xương có bản mỏng nấu nước dễ trong hơn xương ống. Các loại xương còn dính chút thịt nấu nước lèo cũng rất ngon. Khi nấu nước lèo, quấn hành lá và ngò thành bó bỏ vào cho thơm, cho thêm tí xíu muối. Có thể bỏ chút giấm (chút xíu thôi, bằng không sẽ chua thì hư luôn!)
Khi đang nấu, nếu cạn nước, nên thêm nước sôi, đừng đổ nước nguội, các chất ngọt trong xương sẽ không tiết ra nữa. Ban đầu để lửa lớn, bọt mau tiết ra, hớt nhanh rồi để lửa riu riu thì chất ngọt tiết ra nhiều. Còn nữa, khi xong phần nước lèo, đến lúc bỏ thêm vật liệu khác như tôm, cua, cá, mực... cũng nên canh lửa riu riu để bọt lên từ từ, kịp thời hớt, nếu không bọt sẽ bể ngay, nước đục rất uổng nồi nước lèo công phu nãy giờ!
Nếu nấu cá, coi chừng cá làm tanh nồi nước lèo, chà muối cá, rửa kỹ, có thể thêm chút gừng băm nhỏ, rượu trắng ướp cá sơ rồi mới nấu nước lèo.
Có thể nấu nước lèo bằng trái bắp nấu (cả lõi bắp) để làm món canh gà nấu bắp, rất ngọt và có vị lạ. Ngoài ra, có thể thêm củ sắn, củ cải trắng (khi không có xương), tôm khô, khô mực (vặn lửa nhỏ, hớt bọt kỹ vì 2 chất liệu này dễ làm nước đục).

Vật liệu:

1 hũ mắm cá sặc hay cá linh
3 lb xương heo luộc lấy nước ngọt
1 con cá Bass khoảng 4 lb hoặc cá catfish làm sạch cắt ngang
1 lb heo quay cắt nhỏ bằng ngón tay út
2 lb tôm tiger lột vỏ, lấy chỉ trên lưng
1 lb mực, khứa bông
3 quả cà tím cắt khúc ngang
4 cây xả đâp dập
1 cục ngải bún bằng 3 ngón tay cạo vỏ đập dập
1 củ hành lớn nướng vàng
Bắp chuối bào mỏng, rau thơm,rau ôm, hung quế, ngò gai, giá sống, hẹ, rau muống bào
Dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, ớt tươi, chanh, dường phèn ,Bún cọng to

Cách làm:

Xương heo ngâm với nước muối khoảng 1 tiếng, đem ra rửa sạch, vớt ra ngoài rổ cho ráo. Dùng nước máy nấu sôi lên đổ xương vào trụng, đổ nước đen đi, rửa xương lại chọ sạch sẽ, dung 1 gallon nước lọc hầm xương trong 3 tiếng. lấy nước ngọt.
Mắm sặc cho vào nổi nhỏ với 1 tô nước lọc nấu sôi lên rồi bớt lữa nhỏ xuống riu riu
Cho 1 cục đường phèn to băng quả chanh với 1 muỗng càfê muối vào nồi nước lèo, lửa trung bình, 0 đậy nắp nồi. Cho xả, củ hành nấu chung với nước lèo, mắm sặc chắt xương ra cho vào nồi nấu chung vơi nươc lèo., cho ngải bún vào lúc này đun sôi trở lại. Cho cá vào nổi luộc cho chin vớt cá ra, vớt bọt. Tôm trụng cho chin vớt ra để riêng. Mực cũng trụng cho chin, nhớ là vừa chin tới mới ngon, đừng trung quá mực teo sẽ giai và hết ngon. Nếm nước lèo gia vị cho đậm đà trừ hao bún sẽ nhạt nước. Lúc nêm bỏ bột ngọt vào thêm tùy ý.

Trình bày:

Cho bún vào tô xếp cá, heo quay, tôm, mực lên mặt bún, rắc hành lá, rau ôm rồi chan nước lèo thật nóng, ăn kèm với chanh, ớt và rau sống.

bài bún mắm long xuyên được đăng bởi: nguoingheo với tựa đề bun mam long xuyen tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Gà luộc sốt sa tế
Gà luộc sốt sa tế
Gà luộc sốt sa tế
Thử đổi kiểu cho món gà luộc thường ngày với sốt sa tế ăn kèm xem sao
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 cái đùi gà


Mực xào cay
Mực xào cay
Mực xào cay
Hôm nào trời mưa rả rích, gió lành lạnh ăn món mực xào cay với cơm nóng hít hà mà ngon. Mực giòn, cay cay củ hành nồng nồng nhưng ngọt ăn


Gỏi bưởi tôm thịt
Gỏi bưởi tôm thịt
Gỏi bưởi tôm thịt
3492 Nguyên liệu
Tôm đất 150 gr
Thịt ba chỉ 100 gr
Dừa nạo 50 gr
Mực tẩm xé 15 gr
Mè rang 15 gr
Bưởi da xanh


Bánh dày ngũ sắc
Bánh dày ngũ sắc
Bánh dày ngũ sắc
Ngũ sắc, ngũ vị khác nhau làm chiếc bánh dày truyền thống mới lạ và hấdẫn hơn.
3531 Nguyên liệu
Lá cẩm 500 gr


Gà nướng chanh ớt
Gà nướng chanh ớt
Gà nướng chanh ớt
Gà nướng chanh ớt thơm, vị cay nhẹ, ăn kèm chút rau xà lách, cà chua và dưa chuột càng ngon hơn.
2803
Nguyên liệu
2


Cá hồi nướng cam
Cá hồi nướng cam
Cá hồi nướng cam
Mùi cam thơm, nước cam chua chua ngọt ngọt thấm vào cá tạo nên hương vị khẩu vị rất ngon, ăn cùng cơm trắng hay bánh mì đều thích


Miến xào hải sản
Miến xào hải sản
Miến xào hải sản
Sợi miến mềm mà lại dai, mang vị cay nhẹ của tương ớt cùng vị hải sản tươi ngon sẽ khiến bạn có món điểm tâm thật


Đậu hũ luộc và trứng muối
Đậu hũ luộc và trứng muối
Đậu hũ luộc và trứng muối
2789
Nguyên liệu:
Lòng đỏ trứng muối 3 cái
Đậu hũ 5 bìa
Hành lá
Dầu ănVừng rang