Bún mắm Long Xuyên
bun-mam-long-xuyen bun-mam-long-xuyen


Chế biến nước lèo:

Trong các món ăn có sử dụng nước lèo thì chất lượng của nồi nước sẽ là tiêu chuẩn để đánh giá độ ngon miệng của món ăn. Dưới đây là một số cách để có một nồi nước lèo trong và ngon.
Nước lèo xương lý tưởng nhất là dùng loại xương "vá" là xương có bản mỏng nấu nước dễ trong hơn xương ống. Các loại xương còn dính chút thịt nấu nước lèo cũng rất ngon. Khi nấu nước lèo, quấn hành lá và ngò thành bó bỏ vào cho thơm, cho thêm tí xíu muối. Có thể bỏ chút giấm (chút xíu thôi, bằng không sẽ chua thì hư luôn!)
Khi đang nấu, nếu cạn nước, nên thêm nước sôi, đừng đổ nước nguội, các chất ngọt trong xương sẽ không tiết ra nữa. Ban đầu để lửa lớn, bọt mau tiết ra, hớt nhanh rồi để lửa riu riu thì chất ngọt tiết ra nhiều. Còn nữa, khi xong phần nước lèo, đến lúc bỏ thêm vật liệu khác như tôm, cua, cá, mực... cũng nên canh lửa riu riu để bọt lên từ từ, kịp thời hớt, nếu không bọt sẽ bể ngay, nước đục rất uổng nồi nước lèo công phu nãy giờ!
Nếu nấu cá, coi chừng cá làm tanh nồi nước lèo, chà muối cá, rửa kỹ, có thể thêm chút gừng băm nhỏ, rượu trắng ướp cá sơ rồi mới nấu nước lèo.
Có thể nấu nước lèo bằng trái bắp nấu (cả lõi bắp) để làm món canh gà nấu bắp, rất ngọt và có vị lạ. Ngoài ra, có thể thêm củ sắn, củ cải trắng (khi không có xương), tôm khô, khô mực (vặn lửa nhỏ, hớt bọt kỹ vì 2 chất liệu này dễ làm nước đục).

Vật liệu:

1 hũ mắm cá sặc hay cá linh
3 lb xương heo luộc lấy nước ngọt
1 con cá Bass khoảng 4 lb hoặc cá catfish làm sạch cắt ngang
1 lb heo quay cắt nhỏ bằng ngón tay út
2 lb tôm tiger lột vỏ, lấy chỉ trên lưng
1 lb mực, khứa bông
3 quả cà tím cắt khúc ngang
4 cây xả đâp dập
1 cục ngải bún bằng 3 ngón tay cạo vỏ đập dập
1 củ hành lớn nướng vàng
Bắp chuối bào mỏng, rau thơm,rau ôm, hung quế, ngò gai, giá sống, hẹ, rau muống bào
Dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, ớt tươi, chanh, dường phèn ,Bún cọng to

Cách làm:

Xương heo ngâm với nước muối khoảng 1 tiếng, đem ra rửa sạch, vớt ra ngoài rổ cho ráo. Dùng nước máy nấu sôi lên đổ xương vào trụng, đổ nước đen đi, rửa xương lại chọ sạch sẽ, dung 1 gallon nước lọc hầm xương trong 3 tiếng. lấy nước ngọt.
Mắm sặc cho vào nổi nhỏ với 1 tô nước lọc nấu sôi lên rồi bớt lữa nhỏ xuống riu riu
Cho 1 cục đường phèn to băng quả chanh với 1 muỗng càfê muối vào nồi nước lèo, lửa trung bình, 0 đậy nắp nồi. Cho xả, củ hành nấu chung với nước lèo, mắm sặc chắt xương ra cho vào nồi nấu chung vơi nươc lèo., cho ngải bún vào lúc này đun sôi trở lại. Cho cá vào nổi luộc cho chin vớt cá ra, vớt bọt. Tôm trụng cho chin vớt ra để riêng. Mực cũng trụng cho chin, nhớ là vừa chin tới mới ngon, đừng trung quá mực teo sẽ giai và hết ngon. Nếm nước lèo gia vị cho đậm đà trừ hao bún sẽ nhạt nước. Lúc nêm bỏ bột ngọt vào thêm tùy ý.

Trình bày:

Cho bún vào tô xếp cá, heo quay, tôm, mực lên mặt bún, rắc hành lá, rau ôm rồi chan nước lèo thật nóng, ăn kèm với chanh, ớt và rau sống.

bài bún mắm long xuyên được đăng bởi: nguoingheo với tựa đề bun mam long xuyen tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Cuốn Huế
Cuốn Huế
Cuốn Huế
Màu đỏ au của tôm chua nổi bật trên nền trắng của bánh phở và chút xanh lá của rau ăn kèm cho bạn những cuốn tròn xinh đậm chất


Mướp đắng nhồi trứng mặn
Mướp đắng nhồi trứng mặn
Mướp đắng nhồi trứng mặn
Ăn mướp đắng mùa hè rất mát, có tác dụng chống viêm, giải nhiệt. Lòng đỏ trứng thì giàu protein và vitamin cung cấp cho


Bún canh chua cá thì là
Bún canh chua cá thì là
Bún canh chua cá thì là
2625
Nguyên liệu:
1 lbs sườn non rửa sạch cắt khúc
4 trái cà chua lớn
1 hộp cá thác lác loại paste để làm chả


Chả cá rán giòn
Chả cá rán giòn
Chả cá rán giòn
Thỉnh thoảng đổi bữa mình làm chả cá rán giòn này, cả nhà ai cũng thích, bữa cơm vừa vui vừa hết “nhanh vèo vèo”
2745


Bí Đỏ Xào Gan Heo
Bí Đỏ Xào Gan Heo
Bí Đỏ Xào Gan Heo
2593
Nguyên liệu:
- 500g bí đỏ
- 200g gan heo loại ngon
- 1 mớ rau ngò gai
- 1/2 muỗng cà phê tỏi
- 2 muỗng cà phê


Cua Nướng Mỡ Chài
Cua Nướng Mỡ Chài
Vật Liệu



- 300g thịt cua.
- 300g tôm đất.
- 100g giò sống.
- 200g mỡ chài.
- 50 g mỡ thịt.
- 1 trứng vịt lạt.
- Tiêu +


Thịt Ba Chỉ - Thịt Dọi Rang Hành
Thịt Ba Chỉ - Thịt Dọi Rang Hành
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ tươi, thái mỏng vừa phải, dày cỡ 1.0mm-1.5mm

Hành hoa thái nhỏ - nhiều hay ít tuỳ người ăn

Nước mắm ngon,


Bò nướng lá tía tô
Bò nướng lá tía tô
Bò nướng lá tía tô
"Bò nướng lá tía tô" là món ăn chơi luôn có mùi vị rất hấp dẫn. Việc thực hiện lại rất dễ dàng. Nhưng làm sao cho ngon