“Truyền thuyết” về mứt và thạch
Món ăn làm mê mẩn lũ trẻ con chúng mình ngày xưa có từ bao giờ vậy nhỉ?

Những món mứt, thạch sặc sỡ, mát lạnh với hương thơm hoa quả và vị ngon “tuyệt đỉnh” từ lâu đã nổi tiếng trên toàn thế giới. Chúng không chỉ làm mê mẩn những nhóc tì trẻ con mà còn chinh phục được cả những bậc phụ huynh khó tính.
Nhưng nguồn gốc của mứt và thạch lại là cả một câu chuyện dài không phải ai cũng biết đâu nhé.
truyen-thuyet-ve-mut-va-thach

Mứt và thạch chắc chắn đã xuất hiện rất lâu, từ hàng thế kỷ trước ở các quốc gia Trung Đông – miền đất màu mỡ của những cây mía đường ngọt lịm.
Theo các nhà sử học, chính đội quân Thập tự chinh của những người theo đạo Kito đến giải phóng Jerusalem và vùng Đất Thánh khỏi sự thống trị của người Hồi Giáo đã mang món mứt và thạch về phổ biến ở Châu Âu.
truyen-thuyet-ve-mut-va-thach
Trên thực tế, tên gọi món thạch vốn có nguồn gốc từ tiếng Pháp, “gelée” có nghĩa là làm đông lạnh.
Công thức của món mứt hoa quả đã từng xuất hiện trong cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên trên thế giới mang tên “Of Culinary Matters” (Tất tần tật về nấu nướng) của nhà ẩm thực người La Mã cổ đại, Marcus Gavius Apicius.
Mứt cam: món ăn cao lương mỹ vị của vua chúa
truyen-thuyet-ve-mut-va-thach

Món mứt cam đầu tiên được chế biến vào năm 1561 bởi bác sỹ của Nữ hoàng Scotland – Mary - khi ông trộn cam và đường viên làm thuốc chống say sóng cho Nữ hoàng. Nhiều người còn cho rằng, tên gọi “marmalade” (mứt) thực ra có nguồn gốc từ câu nói “Marie est malade” (Mary bị ốm). Tuy nhiên, giả thiết này có vẻ không thuyết phục bằng từ gốc Bồ Đào Nha “marmelo for quince”.

truyen-thuyet-ve-mut-va-thach

Mứt cam đã trở thành món ăn cao lương mỹ vị của các bậc vua chúa thời bấy giờ. Theo những người ghi chép sử của hoàng tộc, các bữa ăn cao sang của vua Louis XIV luôn kết thúc bằng món mứt cam và thạch dọn trên đĩa bạc. Mỗi món mứt thạch được phục vụ tại lâu đài Versailles của các đời vua Louis luôn được làm từ hoa quả trồng trong chính vườn kính riêng của nhà vua.
Mứt và Thạch du nhập đến Mỹ
truyen-thuyet-ve-mut-va-thach
Thạch chỉ chứa 48 calo và hoàn toàn không hề có chất béo chút nào đâu nhé.
Những người dân Anh Quốc đầu tiên di cư sang Mỹ đã mang theo món mứt hoa quả được làm từ mật ong, đường gỗ thích hoặc đường mật tinh chế. Chất Pectin chiết xuất từ vỏ quả táo được dùng để làm đông đặc thạch đã được mô tả trong những cuốn sách về chế biến mứt xuất bản tại Mỹ từ cuối thế kỷ 17.
truyen-thuyet-ve-mut-va-thach

Bằng sáng chế món mứt nho đầu tiên đã được trao cho sản phẩm “Grapelade” của Paul Welch vào năm 1917. Toàn bộ sản phẩm đã được Quân đội Mỹ đặt mua và vận chuyển sang Pháp cho binh lính sử dụng trong suốt Thế chiến thứ nhất. Khi rút quân về nước, lính Mỹ yêu cầu có nhiều mứt Grapelade hơn nữa và thế là Paul Welch bắt tay vào sản xuất hàng loạt.
truyen-thuyet-ve-mut-va-thach
Tỷ lệ genlatin (chất làm đông) cực cao sẽ tạo độ cứng và dẻo dai, dùng trong chế biến kẹo gôm
Ngày nay, bên cạnh những loại hoa quả phổ biến như nho, dâu còn xuất hiện cả các hương liệu “độc” như chocolate hay vani. Thạch và mứt thực sự đã trở thành món ăn tráng miệng phổ biến khắp thế giới với hàng trăm hương vị và mẫu mã hấp dẫn.

(Sưu tầm)

bài “truyền thuyết” về mứt và thạch được đăng bởi: thuvang với tựa đề “truyen thuyet” ve mut va thach tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Chè dứa và hạt é
Chè dứa và hạt é
Chè dứa và hạt é
Vị hơi chua chua, ngọt ngọt của dứa, hòa lẫn với hột é, mỗi khi nhai hạt é trơn trượt trong miệng.


Kẹo lạc
Kẹo lạc
Kẹo lạc
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 100gr kẹo marshmallow (các bạn có thể xem cách làm ở đây)
- 80gr lạc rang
- 100ml sữa tươi
- 10gr


Xôi nếp khoai môn
Xôi nếp khoai môn
Xôi nếkhoai môn
data/attachment/forum/hinhmoi/thao_t10.jpg
Nếvo sạch, để ráo. Khoai môn cắt hạt lựu. Cho lá cẩm vào nồi nấu với khoảng 0,7l nước cho ra màu


Súp chè đậu đen
Súp chè đậu đen
Súchè đậu đen
Cái tên nghe thật lạ, thực tế món chè này chế biến không khác chè đậu đen thường, chỉ đặc biệt hơn là nó được xay nhuyễn ra rồi


Chè thạch sen nhãn
Chè thạch sen nhãn
Chè thạch sen nhãn
2436
Nguyên liệu
- 10g rau câu bột + 600ml nước
- 100g hạt sen tươi
- 100g nhãn nhục
- 150g đường phèn, vani hoặc một


Chè thanh long, khoai tía
Chè thanh long, khoai tía
Chè thanh long, khoai tía

Từ 1 quả thanh long, 1 củ khoai lang tía, bạn đã có thể “chế” ngay thành món chè với vị ngon lạ, độ ngọt tự nhiên, ăn


Cách nấu chè sương sa hạt lựu bắt mắt lại rất ngon
Cách nấu chè sương sa hạt lựu bắt mắt lại rất ngon
Cách nấu chè sương sa hạt lựu bắt mắt lại rất ngon



Nguyên liệu:

- Bột năng: 300g
- Củ đậu: 200g
- Màu sắc từ củ quả - màu


Chè nấm tuyết
Chè nấm tuyết
Chè nấm tuyết
2423 Nguyên liệu :
- 30gr nấm tuyết (hay còn gọi là tuyết nhĩ)
- 150gr đường phèn (hoặc đường cát)
- 400gr bí ngô
Cách