banh-pia

Bánh Pía
banh-pia

Bột nước (bột da bánh pía)
- 300g bột mỳ
- 40g đường
-50g dầu ăn
- 50g mỡ nước
- 120g nước
-1/2 tsbột nở (baking powder)
Trộn đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g).
Bột dầu (bột ruột bánh pía)
- 75g bột năng
- 75g bột mì
- 30g dầu ăn
- 35g mỡ nước
Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần (mỗi phần khoảng 12g).
Nhân bánh (***)
-250g đậu xanh xát vỏ
- 250g đường
- 80g dầu ăn
- 100 bột nếrang chín (bột bánh dẻo)
- 200g thịt sầu riêng
- 1 thìa mạch nha
-100g mỡ đường (*)
-12 quả trứng muối (**)
(Nếu ai có Durian essence thì cho vài giọt sẽ thơm dậy mùi sầu riêng hơn nhiều)
(*) Cách làm mỡ đường:
100g mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sôi khoảng 3 phút. Vớt ra cho ráo nước rồi cho khoảng 2 thìa canh đường vào ướp. Để mỡ đường vào nơi có gió khoảng 2 giờ để mỡ trong lại.
(**) Cách hấtrứng muối:
Trứng muối đậra, vớt lấy lòng đỏ cho vào bát. Ngâm với chút rượu trắng khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấcách thuỷ đến khi lòng đỏ trứng chin.
(***) Cách làm nhân bánh:
Đậu xanh xát vỏ, ngâm nước ít nhất 4 tiếng để đậu mềm. Cho vào nồi dày, đổ nước ngậ1 đốt ngón tay rồi nấu đến khi đỗ chín mềm nhuyễn. Lấy thìa gố ngoáy mạnh hoặc cho vào máy xay sinh tố, xay đỗ đến khi nhuyễn nát. Đỗ đã xay, cho vào chảo chống dính, cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đỗ hơi se lại. Cho tiếsầu riêng vào xào cùng. Tiếđến cho mỡ đường và mạch nha. Trong quá trình xào, cho dầu ăn vào nhiều lần, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo. Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.
banh-pia

Cách cán và gói bánh pía
1) Cho 1 phần bột dầu 12g vào trong phần bột da 50g và vê tròn lại.
2) Cán bột dài ra rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.
3) Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn tròn lại theo chiều dọc.
4) Cán miếng bột đã cuộn thành hình tương đối tròn. Chú ý cán chính giữa dầy, méngoài vòng tròn mỏng ra để dễ gói, cán đủ rộng để gói nhân thôi.
4) Cho nhân lên chính giữa miếng bột, một tay đè để giữ nhân một chỗ, tay kia kéo da bột lên gói lại cho kín nhân, nắn lại cho tròn đều.
5) Gói xong cho bề mặt bánh xuống khay đ ã l ót gi ấy n ến, dùng tay đè m ặt bánh hơi dẹra để mặt bánh được bằng phẳng.
6) Lật bề mặt bánh lên, in mộc (stamp) lên mặt bánh (nếu có) (cách in mộc lên bánh: Mình lấy 1 miếng bông tẩy trang, hòa tan 1 ít màu đỏ wilton và một chút nước rồi đổ lên trên chiếc bông đó. In mộc lên bông đã thấm màu đỏ rồi in lên bánh)
7) Khi nướng cho bề mặt bánh xuống dưới, nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 5-7 phút hoặc nướng đến khi nào bánh hơi vàng và da bánh nở xố.
8) Đảo ngược bề mặt bánh lên, dùng tăm đâm vài chổ để thoát khí, tiếtục nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 15 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng đều.
9) Dùng chổi quét lòng đỏ trứng lên bánh, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa là được
banh-pia

banh-pia

banh-pia

banh-pia

Chú ý:
-Bánh nướng xong để sau 1 ngày sẽ ngon hơn.
- Bánh pía có thể dùng 100% dầu ăn nhưng nếu dùng nửa dầu ăn và nửa mỡ nước thì bánh sẽ thơm và xốhơn.
- Có thể xào nhân khô hoặc ướt. Nhân khô thì có thể vo tròn thành từng viên nhân, dễ gói bánh. Nhân ướt thì khó vo tròn từng viên nhân, đóng bánh cũng khó hơn nhưng bánh thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn.
- Khi in mộc lên bánh không được mạnh tay, mực phải khô không được ướt. Mực ướt làm lớda bánh dính lại với nhau..
- Da bánh pía thì không cần ngọt nhưng nhân phải đủ ngọt thì bánh mới để lâu được.
- Đậu xanh cho nhân bánh phải xay thật mịn thì bánh mới ngon, khi xào nhân phải xào kĩ, xào đến khi nào đậu trong và dẻo là được.
Yêu cầu thành phẩm:
- Các lớvỏ bánh tách nhau rõ ràng.
- Nhân bánh nhuyễn, thơm vị sầu riêng
- Lòng đỏ trứng muối không bị vỡ nát.
- Mộc in lên bánh rõ nét, không quá loang lổ
Cán bột phần 1: http://www.youtube.com/watch?v=mIIuAYaYZCY
Cán bột phần 2: http://www.youtube.com/watch?v=5q6ze395aec&feature=related
Đóng mộc: http://www.youtube.com/watch?v=-49mwkvfsro&feature=related
Phết trứng: http://www.youtube.com/watch?v=EouurZGLMLM&feature=related
Nướng bánh: http://www.youtube.com/watch?v=x_PwIwfkyfw&feature=related

bài bánh pía được đăng bởi: nguoingheo với tựa đề banh pia tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Chè hạt sen hạnh nhân
Chè hạt sen hạnh nhân
Chè hạt sen hạnh nhân

Thử kết hợchè sen với vị thơm bùi của hạnh nhân xem sao nhé

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 50gr bột hạnh nhân


Quindim - món bánh dừa tuyệt ngon từ Brazil
Quindim - món bánh dừa tuyệt ngon từ Brazil
Quindim - món bánh dừa tuyệt ngon từ Brazil
Món bánh với thành phần chính là dừa nạo, sữa đặc nên có vị ngọt thơm béo ngậy của dừa. Bánh có thể dùng


Chè đậu đỏ
Chè đậu đỏ
Chè đậu đỏ (Chè đỗ đỏ)
2407
-200 gr đậu đỏ
- vỏ quýt khô
- 80 gr hạt trân châu
- đường đỏ (hoặc đường phèn)
- 1 vài lát


Bánh nếp sầu riêng
Bánh nếp sầu riêng
Bánh nếsầu riêng

Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản bạn đã có thể làm bánh nếsầu riêng thơm ngon đãi cả nhà


Chè nấm tuyết hạt sen
Chè nấm tuyết hạt sen
Chè nấm tuyết hạt sen

Ăn món này xong đảm bảo các bạn nhà mình ngủ ngon.
Nguyên liệu cần có:
data/attachment/forum/hinhmoi/118.jpg
Bước


Bánh trung thu nhân khoai môn và trứng muối
Bánh trung thu nhân khoai môn và trứng muối
Bánh trung thu nhân khoai môn và trứng muối

Mùa trung thu sắđến, trên phố bắt đầu tràn ngậcác loại bánh nướng,bánh dẻo đón trăng rằm tháng


Chè bột lọc nhân dừa
Chè bột lọc nhân dừa
Chè bột lọc nhân dừa
Từng viên dừa được bao bên ngoài là lớbột lọc ăn dẻo dẻo, nước nấu chè thơm mùi


Bánh táo chiên giòn
Bánh táo chiên giòn
Bánh táo chiên giòn

Nếu mới nhìn qua thì kiểu gì các bạn cũng lầm tưởng đây là bánh khoai, bánh chuối cho mà coi...

Chuẩn bị những nguyên