banh-pia

Bánh Pía
banh-pia

Bột nước (bột da bánh pía)
- 300g bột mỳ
- 40g đường
-50g dầu ăn
- 50g mỡ nước
- 120g nước
-1/2 tsbột nở (baking powder)
Trộn đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g).
Bột dầu (bột ruột bánh pía)
- 75g bột năng
- 75g bột mì
- 30g dầu ăn
- 35g mỡ nước
Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần (mỗi phần khoảng 12g).
Nhân bánh (***)
-250g đậu xanh xát vỏ
- 250g đường
- 80g dầu ăn
- 100 bột nếrang chín (bột bánh dẻo)
- 200g thịt sầu riêng
- 1 thìa mạch nha
-100g mỡ đường (*)
-12 quả trứng muối (**)
(Nếu ai có Durian essence thì cho vài giọt sẽ thơm dậy mùi sầu riêng hơn nhiều)
(*) Cách làm mỡ đường:
100g mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sôi khoảng 3 phút. Vớt ra cho ráo nước rồi cho khoảng 2 thìa canh đường vào ướp. Để mỡ đường vào nơi có gió khoảng 2 giờ để mỡ trong lại.
(**) Cách hấtrứng muối:
Trứng muối đậra, vớt lấy lòng đỏ cho vào bát. Ngâm với chút rượu trắng khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấcách thuỷ đến khi lòng đỏ trứng chin.
(***) Cách làm nhân bánh:
Đậu xanh xát vỏ, ngâm nước ít nhất 4 tiếng để đậu mềm. Cho vào nồi dày, đổ nước ngậ1 đốt ngón tay rồi nấu đến khi đỗ chín mềm nhuyễn. Lấy thìa gố ngoáy mạnh hoặc cho vào máy xay sinh tố, xay đỗ đến khi nhuyễn nát. Đỗ đã xay, cho vào chảo chống dính, cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đỗ hơi se lại. Cho tiếsầu riêng vào xào cùng. Tiếđến cho mỡ đường và mạch nha. Trong quá trình xào, cho dầu ăn vào nhiều lần, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo. Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.
banh-pia

Cách cán và gói bánh pía
1) Cho 1 phần bột dầu 12g vào trong phần bột da 50g và vê tròn lại.
2) Cán bột dài ra rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.
3) Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn tròn lại theo chiều dọc.
4) Cán miếng bột đã cuộn thành hình tương đối tròn. Chú ý cán chính giữa dầy, méngoài vòng tròn mỏng ra để dễ gói, cán đủ rộng để gói nhân thôi.
4) Cho nhân lên chính giữa miếng bột, một tay đè để giữ nhân một chỗ, tay kia kéo da bột lên gói lại cho kín nhân, nắn lại cho tròn đều.
5) Gói xong cho bề mặt bánh xuống khay đ ã l ót gi ấy n ến, dùng tay đè m ặt bánh hơi dẹra để mặt bánh được bằng phẳng.
6) Lật bề mặt bánh lên, in mộc (stamp) lên mặt bánh (nếu có) (cách in mộc lên bánh: Mình lấy 1 miếng bông tẩy trang, hòa tan 1 ít màu đỏ wilton và một chút nước rồi đổ lên trên chiếc bông đó. In mộc lên bông đã thấm màu đỏ rồi in lên bánh)
7) Khi nướng cho bề mặt bánh xuống dưới, nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 5-7 phút hoặc nướng đến khi nào bánh hơi vàng và da bánh nở xố.
8) Đảo ngược bề mặt bánh lên, dùng tăm đâm vài chổ để thoát khí, tiếtục nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 15 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng đều.
9) Dùng chổi quét lòng đỏ trứng lên bánh, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa là được
banh-pia

banh-pia

banh-pia

banh-pia

Chú ý:
-Bánh nướng xong để sau 1 ngày sẽ ngon hơn.
- Bánh pía có thể dùng 100% dầu ăn nhưng nếu dùng nửa dầu ăn và nửa mỡ nước thì bánh sẽ thơm và xốhơn.
- Có thể xào nhân khô hoặc ướt. Nhân khô thì có thể vo tròn thành từng viên nhân, dễ gói bánh. Nhân ướt thì khó vo tròn từng viên nhân, đóng bánh cũng khó hơn nhưng bánh thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn.
- Khi in mộc lên bánh không được mạnh tay, mực phải khô không được ướt. Mực ướt làm lớda bánh dính lại với nhau..
- Da bánh pía thì không cần ngọt nhưng nhân phải đủ ngọt thì bánh mới để lâu được.
- Đậu xanh cho nhân bánh phải xay thật mịn thì bánh mới ngon, khi xào nhân phải xào kĩ, xào đến khi nào đậu trong và dẻo là được.
Yêu cầu thành phẩm:
- Các lớvỏ bánh tách nhau rõ ràng.
- Nhân bánh nhuyễn, thơm vị sầu riêng
- Lòng đỏ trứng muối không bị vỡ nát.
- Mộc in lên bánh rõ nét, không quá loang lổ
Cán bột phần 1: http://www.youtube.com/watch?v=mIIuAYaYZCY
Cán bột phần 2: http://www.youtube.com/watch?v=5q6ze395aec&feature=related
Đóng mộc: http://www.youtube.com/watch?v=-49mwkvfsro&feature=related
Phết trứng: http://www.youtube.com/watch?v=EouurZGLMLM&feature=related
Nướng bánh: http://www.youtube.com/watch?v=x_PwIwfkyfw&feature=related

bài bánh pía được đăng bởi: nguoingheo với tựa đề banh pia tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Bánh bông lan cuộn dâu tây
Bánh bông lan cuộn dâu tây
Bánh bông lan cuộn dâu tây

Bánh bông lan mềm và xốp, ăn không đã thấy ngon rồi chứ huống gì cuộn thêm dâu tây nhỉ! Khám phá cách làm bánh dâu tây


Bánh chuối dầu dừa
Bánh chuối dầu dừa
Bánh chuối dầu dừa

Vàng ươm, giòn tan ngon lắm á.
Nguyên liệu cần có:
- 1 chén bột mì
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/4 muỗng cà phê baking


Bánh cuộn sầu riêng
Bánh cuộn sầu riêng
Bánh cuộn sầu riêng
Bánh cuộn sầu riêng thoạt nhìn có vẻ khó làm nhưng thực ra lại khá đơn giản. Dưới đây là một cách làm mà bạn có thể


Chè đậu đen
Chè đậu đen
Chè đậu đen
2406
Nguyên liệu:
- 300 gr đậu đen
- 1 mẩu vỏ quýt khô
- 200 gr đường
- 2 muỗng canh bột ngô
Cách làm:
1. Vỏ


Bánh sữa chua
Bánh sữa chua
Bánh sữa chua
Bạn là một fan trung thành của sữa chua và bánh ngọt? Món bánh trộn sữa chua với mùi thơm của bơ và béo ngậy của trứng này sẽ rất thích


Xôi cốc Hàn Quốc
Xôi cốc Hàn Quốc
Xôi cốc Hàn Quốc
Đảm bảo ngon lạ và còn thật tiện lợi khi đem đi tặng người thân nữa cơ...
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
2542
-


Pancake táo
Pancake táo
Pancake táo

Bánh táo nóng hổi, ngon tuyệt sẽ giúcả nhà có một khởi đầu ngày mới tràn đầy năng lượng
data/attachment/forum/hinhmoi/12031211.jpg


Xôi nếp lá cẩm sữa chua
Xôi nếp lá cẩm sữa chua
Xôi nếlá cẩm sữa chua
Cái dẻo mềm của nếp, ngọt bùi của nhân đậu và vị béo của sữa chua hòa quyện vào nhau đem đến món xôi có vị lạ nhưng ngon