banh-trung-thu-nhan-thap-cam-by-mican

Bánh Trung Thu Thập Cẩm by MICAN
Recipe by thefall


Vật Liệu:
Nước Đường:
1 kg đường cát
1 kg nước
2 tbs nước cốt chanh
1 tsp nước tro tàu.( muốn màu đậm thì 1.5 mcf )

Vỏ bánh
400 gram bột mì số 8 ( có thể thay bằng 320 g bột mì all purpose và 80 g cake flour)
300 gram nước đường
60 gram dầu phọng
2 lòng đỏ trứng
1 muỗng cafe nước tro tàu
1/2 mcf nước lạnh
1/2 mcf rượu thơm
1/10 mcf ngủ vị hương

Hổn hợp egg wash phết lên mặt bánh:
1 lòng đỏ
1 mcf dầu
1 mcf nước
1 mcf nước màu điều
nếu muốn màu đậm, thay 1 mcf nước màu điều bằng 1/5 mcf nước màu dừa
trộn tất cả lại với nhau cho đều, lượt lại qua rây
bánh như trong hình không có thêm nước màu dừa

nhân Thập cẩm:
10g vi cá
50g jambon / ham
50g xá xíu
50g gà quay
100g lạp xưởng
100g hạt điều xắt nhỏ
100g hạt dưa đã tách vỏ
100g mứt hột sen
100g mứt bí
50g mứt chanh
50g mứt gừng
100g mỡ ướp đường
50g mè trắng
100g đường xay
2 tbs rượu rum hay vodka
1 tbs rượu Mai Quế Lộ
10 lòng đỏ trứng muối
100g bột bánh dẻo
1 muỗng canh mỡ nước hay dầu phọng

-mỡ luộc chín, ướp đường cho trong.
-gà quay hay rô ti xé sợi nhuyển
-Jambom hay ham xắt sợi
-lap xưỡng luộc chín , chiên vàng, xắt sợi.
-cho 2 muỗng ruợu , hành lá lấy phần cọng trắng, vài lát gừng vào nồi nhỏ, cho vi cá cào rồi chế nước vừa sâm sấp rồi nấu khoảng 15 phút, bắt xuống đỏ bỏ hết nước và luộc lại lần nữa cũng với rượu, gừng và đầu hành lá khoạng 15 phút, cho vi cá ra rổ cho ráo nước, bó hết gừng và hành rồi ướp vi cá với chút xíu muối, chút đường và 1 muỗng nhỏ dầu mè.
-các loại thịt xắt sợi nhuyễn, ướp với ruợu Mai quế lộ khoảng nửa tiếng rồi trộn đều tất cả nguyên vật liệu lại với nhau , rưới rượu rum hay vodka vô hỗn hợp nhân cho bột bánh dẽo vào nhổi đều và canh cho nhân vừa nắm lại là được rồi chia thành từng phần bằng nhau.

**tỷ lệ võ bánh và nhân bánh:
-nhân luôn trứng 150 gr và 50gr bột võ
-bánh 250 gr thì 180 gr nhân và 70 gr võ.
-bánh nhỏ không trứng 110 gr nhân, 40 gr võ.
========

không có thịt jambon , gà quay và ham nên mican thế vào thịt xá xíu và thịt chà bông ( CT cúa TraSua) nước dường mican xài theo ct cúa bach1028 VF...1kg dường +1 kg nước mican làm qua rồi vỏ bánh hơi ngọt dối với mican ....

THẮNG NƯỚC ĐƯỜNG :
MT chị nấu nước đươ`ng 1 kg đường 4 cúp nước
3TBS nước canh tươi
3 tbs mạch nha ( option)
2 mcf nước tro tàu + 2mcf nước lạnh pha lại


đường nước hòa chung lại cho tan ...xong cho lên lữa lớn ...khi đườ`ng sôi hạ xuống lữa medium ( không đọng đậy trong nước đươ`ng nữa canh khoãng 20 ...nhớ hớt bọt ..
cho mạch nha vào + nước chanh .....lúc nầy hơi có bọt nhớ vớt ra nhẹ trên mặt đường thôi
khoảng 15 or 20 lúc cãm thấy đường không còn lỏng như lúc đầu ...cho nước tro tàu vào ...dường sẽ bùng lên bọt nhiều hạ lửa xuống khi nào thấy đường sang màu cánh giáng sậm ( thì hơi kẹo) cánh giáng nhạt ( thì hơi sánh lại thôi ......tăc lữa ...cho qua bếp lạnh khi đường nguội sẽ đặc thêm lại chút ...nên phải trừ hao .....nếu lỡ khi nguội đường bị đặt thì cho lên lửa lại thêm chút nước vào cho đường nóng lại nhắc xuống ....

NƯỚNG BÁNH
-Lúc nướng bánh khoảng 10 dô. nóng 370o dể lửa dưới ngăn chót dếm lên ngăn thứ 2 ...dể 1 cái vỉ có lổ hổng riêng một bên dể khi cho bánh ra dùng cái sạn mỏng xút bánh qua vỉ nầy mới xịt nước chung quanh cái bánh ( cho nước nhiểu xuống không làm dáy bánh bị mềm vì lúc nâ`y vỏ bánh mềm lắm mican làm theo tips Meovn ) ct của duyanhduyem nhúng bánh vô tô nước mican làm hổng dược hi.hi
chờ cho bánh thiệt nguội mới quét nước hột gà lên bánh nhớ quét cho thiệt mỏng (tips của Thy bên TD và TFbên CN) khi nướng bánh chín ra nó có dộ bóng dẹp ...lửa trong lò lúc nầy vẩn dể khi bánh dược phết màu dả nguội rồi thì tắt lửa dưới cho lửa trên trên cho bánh vào dể khoảng 5 tới 10 phải canh chừng lửa thấy mặt bánh vàng là dem ra dược rồi ..xem dộ vàng mặt bánh vì sao 2 ngày màu bánh sẻ xậm thêm ....nhớ là lúc lấy bánh ra vỏ bánh mềm lắm dể y trên vỉ chờ bánh nguội vỏ bánh sẻ cứng lại mới cho ra dỉa khác dược và dể sao 2 ngày bánh sẻ mềm mại ra thêm ....noi 2 ngày chứ mican thấy 1 ngày bánh củng mướt rồi

Note:
-có thể thay nước đường thắng bằng sirup của Korean như trong hình
-nếu làm ít có thể dùng phân nửa vật liệu trên và không có cho nước tro tàu
Vỏ Bánh:
160gr bột mì
150gr đường sirup
40gr bột cake flour
1tròng dỏ hột gà
30gr dầu phộng (nấu cho hơi nóng dể nguội
1 chút ngủ vị hương
1/2 muổng cà phê rượu thơm

phết bánh:
1 tròng dỏ hột gà
2 muổng cà phê nước lả
2 muổng cà phê dầu canola

khi ủ 45 xong phải áo bột mì... nó mới không bị dính tay...khuôn củng xài bộtdể tráng khuôn

trước khi đem bột ủ 45

Sau 45 ủ bột..phải áo bột vô tay trước mới ngắt từng cục bột đem lên bàn cân theo lường khuôn bánh...khuôn mican 200gr cân bột 70gr or 80gr



Để nhân lên bột..bột mican không có cán mà dùng tay se se bột cho tròn lớn ra và cho nhân vô và bắt đầu túm lại từ từ cho tròn cục bột...vì không có ai chụp hình dùm nên mc mới cho bột nằm trên thớt dể CE coi cho dể

làm chai syrup nầy khi ủ bột ra nó dẻo mịn lắm...

cho bộtvô khuôn:



Dùng lòng bàn tay ép cục bột xuống khuôn cho khít



Lót giấy dưới khuôn Bánh..úp bột xuống giấy:

Lấy khuôn Bánh ra từ từ:



Cho vô lò nướng :


Nếu xài khuôn gỏ phải gỏ theo chiều nầy gỏ năm bánh khó ra mà dể bể khuôn :



lường bánh nầy mican có cho thêm vô 1 giọt màu dỏ và 2 giọt màu vàng lúc trộn bột dể dem ủ 45
phết bánh thì có cho thêm màu dường ( nhà thắng nên không den như màu dừa)và màu hột dều
200gr bột mì dược 6 cái bánh (160gr bột mì+ 40gr bột cake flour...150gr syrup như trong hình....củng nướng 2 lần như bỏ step xịt nước.
mican có dem lên 1 lường bánh có xịt nước và 1 lường bánh không xịt nước...
nếu xài syrup nầy bánh sẻ ra như bánh trên dây..còn syrup khác mican không cóbiết nhe....
mẩu chai syrup
Chúc tất cả chị em làm thành công!


==================

Xem thêm về nhân trà xanh và cách đóng bánh:

Cantonese>Bánh Trung Thu

chỉ góp ý thêm chút xíu:
-vỏ bánh vẫn cứng sau nhiều ngày có nhiều nguyên nhân như mấy chị đã nói ở trên, nhưng nếu là nhưn đậucòn thêm một lý do nữa là nhưn sên chưa tới nên dầu trong nhưn bánh không có tuơm ra ngòai vỏ bánh, hoặc là trong nhưn thiếu dầu, bánh đậu xanh nuớng xong là vỏ bánh mềm mại liền, nên nếu huơng làmbánh đậu xanh mà vỏ bánh bị cứng nguyên nhân đầu tiên là bột khô và nuớng quá lửa. Thêm vào đó, thefall đóan là do vỏ bánh của huơng màu không đậm nên có thể lúc nuớng thấy bánh chưa đuợc vàng nên nuớng thêm và bánh bị quá lửa
-nếu huơng làm nhưn thập cẩm thì do nhân bánh mình không có sên nên bánh không có mềm ngay mà phải sau 1 ngày vỏ bánh mới mềm, nhưng 4 ngày mà vỏ bánh không mềm thì không phải do bột all purpose mà có thể là do lúc nhồi bột, và lúc nuớng bánh
-vỏ bánh màu lợt có thể nuớc đuờng thắng chưa tới hoặc thiếu nuớc màu, cũng có thể do huơng thắng đuờng màu còn lợtvìchưa đủnuớc tro tàu đó, vì nuớc tro ngòai làm đậm màu nuớc đuợng còn làm mềm vỏ bánh do nuớc tro khi nuớng sẽ tạo những buble-airrất nhỏ giúp bánh mềm.
-bột mì all purpose vẫn làm bánh trung thu đuợc, dù không ngon bằng bột số 8 hay bột pha với cake flour nhưng không phải là lý do của vỏ bánh bị cứng
-vỏ bánh đuợc mềm ngon phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nuớc đuờng, cân luợng thật chính xác, canh lữa lúc nuớng bánh.

bài bánh trung thu nhân thập cẩm by mican được đăng bởi: MICAN với tựa đề banh trung thu nhan thap cam by mican tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

MICAN,
Em gái TH vào đây nè em ....em thích nhân nào ...
MC


 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Kem sầu riêng
Kem sầu riêng
Sầu riêng là trái cây không còn lạ lẫm gì với nhiều người nữa
và tất nhiên kem sầu riwwng cũng vậy.Cách làm kem sầu riêng
Nguyên liệu
400g thịt


Kem Chuối
Kem Chuối
Bạn đã bao giờ dùng món tráng miệng là kem thay cho trái cây chưa
Nếu chưa thì hãy thử làm kem chuối để làm món tráng miệng nhé.
5048
Vật liệu:


Bánh flan cacao
Bánh flan cacao
Cách làm Bánh flan cacao

Với nguyên liệu chính là trứng và sữa tươi nên món bánh plan giàu đạm và canxi sẽ vừa tốt cho sức khỏe vừa khiến gia đình


Bánh da lợn
Bánh da lợn
Hướng dẫn làm bánh da lợn
2357
data/attachment/forum/hinhmoi/lon2110.jpg
Nguyên liệu :
_ 200g bột năng
_ 50g bột gạo
_ 200g đường cát
_ 100g đậu


Bánh su trà xanh
Bánh su trà xanh
Cách làm bánh su trà xanh
5178
Nguyên liệu
Vỏ bánh
- 250ml nước
- 100g bơ
- 4 quả trứng
- 125g bột mì
- 1/4 thìa cà phê muối


Cách làm bánh xèo miền Nam
Cách làm bánh xèo miền Nam
Chuẩn bị:- 400g bột bánh xèo- 1 lít nước- Hành lá thái nhỏ- Giá đỗ vừa đủ- Râu mực, tôm, thịt ba chỉ mỗi thứ khoảng 100g, sơ chế sạch. Thịt thái


Nước chanh dây
Nước chanh dây
Cách làm nước chanh dây thơm ngon bổ dưỡng
tiến hành làm thôi
Nguyên liệu
tùy vào khẩu vị và số lượng người uống các bạn tự chia tỉ lệ


Bánh Dừa
Bánh Dừa

Bánh Dừa
2358
Vật liệu:
250g dừa nạo khô
125g lòng trắng trứng
125g corn syrup (hoặc 200g đường nấu thành thick syrup)
40g cornstarch