Bánh trung thu là loại bánh được nhiều người ưa thích vào mùa thu dịp tết trung thu ơt việt nam.
Đặc biệt là trẻ em. nhưng sẽ tuyệt vời hơn nếu bạn tự làm bánh cho cả nhà cùng nhau thưởng thức đó.
banh-trung-thu
I.Vật liệu
1. Nước đường
-500 g đường trắng
-25 g nước cốt chanh
-300 g nước lả
-2 muỗng nước tro tàu
2. Vỏ bánh
- 600 g bột mì
- 400 nước đường thắng
- 70 g dầu phộng
- 1 lòng đỏ trứng gà
3. Nhân:
Chọn 1 trong 2 loại nhân sau:
a. Đậu xanh trứng
- 1 kg đậu xanh cà
- 1 kg đường trắng
- 200 g mỡ nước
- 50 g dầu phộng
- 18 trứng muối
- 100 gr bột bánh dẻo
banh-trung-thu
b. Thập cẩm trứng:
-300 mỡ thái mỏng 3 ly, chần qua nước sôi có phèn chua trong 3 phút. Vớt ra để ráo, cắt hạt lựu ướp với 400 g đường trắng hạt nhỏ phơi nắng 4 giờ (trong veo)
- Ngày nay người ta bỏ bớt phần mỡ này. Đây là công thức truyền thống. Có thể gia giảm theo khẩu vị. Phần nhân thập cẩm có thể thay thế các nguyên liệu khác để tạo nên những chiếc bánh đặc trưng hơn.
- 100 g xá xíu cắt hạt lựu
- 100 g lạp xưởng làm chín cắt hạt lựu
- 50 gr thịt chà bông
- 100 g thịt khô làm chín thái sợi
- 100 g jambon cắt hạt lựu
- 100 g mỡ nước (dầu ăn)
- 150 g hạt dưa rửa sạch, rang dòn
- 150 g hạt điều rửa sạch, rang dòn
- 250 g mè trắng rửa sạch, rang dòn
- 250 g mứt bí cắt hạt lựu
- 250 g mứt gừng thái sợi nhuyễn
- 100 mứt chanh thái sợi nhuyễn
- 18 trứng muối
- Nếu không sử dụng phần nhân mỡ với đường thì với cân lượng này ta dùng 100 gr đường thắng 5 muỗng nước để nguội sau đó trộn nhân.
Gia vị:
Chén gia vị: gồm 1 muỗng ngũ vị hương, 4 muỗng nước tương, 1 muỗng tiêu sọ xay, 4 muỗng dầu mè, (trộn chung trong 1 chén)
300 g bột bánh dẻo, 100 g rượu ngũ vị hương
banh-trung-thu
II.Cách làm
1.Thắng nước đường
- Nước đường đun sôi, giảm lửa
- Đun 10 phút (cho đến khi nước đường bắn lên trên), cho nước cốt chanh, nước tro tàu (đun đến khi có màu đậm như nước trà)
- Đun đến khi nước đường vừa gom chân là được (khi hơi sánh lại là được), (nước đường để càng lâu bột bánh càng mềm)
- Lược lại
2.Làm nhân
a.nhân đậu xanh
- Đậu xanh ngâm đãi vỏ
- Hấp chín xay nhuyễn
- Sên đậu với mỡ, đường đến khi không dính dáy chảo
- Nhắc xuống cho bột bánh dẻo, vanille, mứt bí, trộn đều chia thành 18 phần.
b. Nhân thập cẩm
- Chén gia vị rưới đều vào hỗn hợp (Mè + hạt dưa + hạt điều + Xá xíu + jambon + thịt khô + lạp xưởng... ) trộn đều sau đó cho Nước đường + rượu ngũ vị hương vào trộn đều.
- Cho bột bánh dẻo trộn đều nếu hỗn hợp khô thì cho thêm nước vào từ từ đến khi thấy hỗn hợp đính chặt lại là được. Chia thành 18 phần, cho trứng vào giữa viên tròn.
c. Làm trứng
- Trứng muối lấy lòng đỏ, rửa qua nước lả, để ráo. Ướp rượu trắng gừng đăm nhuyễn để 10 phút. Cho vào khay rắc tí đường cát lên mặt để 10 phút.
- Cho vào lò nướng vừa chín (cho vào vĩ nướng ở nhiệt độ 200°C (vừa chuyển sang màu đục) - Sau đó xịt rượu trắng lên trứng.
3. Làm vỏ bánh
- 2 muỗng cà phê Nước tro tàu hòa với ít nước cho vào nước đường dầu ăn hòa đều trứng gà quậy đều theo nguyên tắc lỏng trước, đặc sau, cho từ từ bột mì vào, quậy 1 chiều. Nhồi bột từ trong ra ngoài bột mềm, mịn. Ủ kín 30 phút.
Lưu ý: sử dụng 500 gr bột mì 400 gr nước đường. Lượng bột còn lại dùng để thoa khuôn & làm bột áo.
4.Tạo hình
- Bột ủ xong nhồi lại chia thành 18 phần (65gr / 1 phần). Cho nhân vào giữa viên tròn chặt
- In khuôn, xăm bánh bằng 1 cây tăm nhỏ
5.Nướng bánh
- Nướng bánh với lửa 350°F hay từ 160 – 180°C. Khi bánh chuyển sang màu trắng đục, mặt ánh hơi vàng lấy bánh ra xịt nước (khi nó không còn ngấm nước được nữa)
- Phết trứng, cho vào lò nướng lần thứ hai đến khi bánh chín vàng là được.
6.Trứng phết mặt bánh
- 3 trứng vịt - Tách làm 2 chén.
Chén 1: 2 lòng đỏ + 1 lòng trắng +1mcf dầu mè + rượu trắng,
Chén 2: 2 lòng trắng đánh tan hết +1 mcf dầu mè + rượu trắng, lọc lại)
Phết lòng đỏ trước, Phết lòng trắng mỏng lên, phết 2 cái bánh phải rửa cọ.

bài bánh trung thu được đăng bởi: nguoingheo với tựa đề banh trung thu tại forum, các bạn có thế tham gia vào forum để có thể viết bài nhé

 

truyen cuoi theo van

Vần: < tất cả> A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

ads

module block ngaunhien

Bánh đúc lá dứa
Bánh đúc lá dứa
Lá dứa có nhiều lợi ích cho cơ thể như : chữa bệnh thấp khớp, yếu dây thần kinh....
Cách làm bánh đúc lá dứa
Nguyên Liệu:
100g bột gạo
2 Tbsp


Pudding vị kiwi
Pudding vị kiwi
Trái kiwi xanh mướt, thơm thơm, vị chua ngọt dìu dịu, kết hợp làm pudding vị kiwi cho bạn một món tráng miệng mát lạnh ngon tuyệt.
4961
Nguyên liệu:


Mứt gừng dẻo
Mứt gừng dẻo
Mứt gừng là món ăn quen thuộc vào dịp tết nguyên đán ở Việt Nam
Cách làm món mứt gừng thơm ngon
Chuẩn bị:
- Gừng non
- Đường
- Muối
-


Chè hạt É
Chè hạt É
Nhờ lượng chất xơ, chất nhầy hút nước nên hạt é có tác dụng giúp nhuận trường, giải độc
5050
Cách làm chè hạt é cũng rất đơn giản
Vật


Bánh lá dứa
Bánh lá dứa
Một loại bánh gần giống bánh trôi nhưng có mùi thơm của lá dứa, màu xanh tự nhiên và vị cơm dừa bùi bùi.
Cách làm bánh lá dứa
Nguyên liệu:
10


Bánh trung thu rau câu
Bánh trung thu rau câu
Bánh nướng, dẻo là món quà quen thuộc trong dịp trung thu, nhưng bạn đã bao giờ thử bánh trung thu từ rau câu chưa. Vỏ bánh giòn mát, không quá ngọt,nhân bánh


Bánh su trà xanh
Bánh su trà xanh
Cách làm bánh su trà xanh
5178
Nguyên liệu
Vỏ bánh
- 250ml nước
- 100g bơ
- 4 quả trứng
- 125g bột mì
- 1/4 thìa cà phê muối


Bánh Nếp Nhân Dừa
Bánh Nếp Nhân Dừa
Bánh nếp nhân dừa hay cfon gọi là bánh ít nân dừa
bạn cũng có thể ăn như một món ăn nhẹ vào buổi sáng trước khi đi làm hoặc đi học
5264