Vật Liệu
Vật liệu 500g cá lóc hoặc cá chẽm (lấy khúc giữa phần nạc).
. 50g đậu phộng, 50g mè trắng.
. 3 trái chanh, 3 trái ớt . 50g dưa kiệu.
. 50g dưa gừng chua.
. 1 củ riềng nhỏ.
. 100g dưa cà rốt chua, 1 củ tỏi.
. 1 củ gừng nhỏ + vài củ hành đỏ.
. Rau húng, rau tía tô, ngò, la&ugave; ổi non, lá sung non.
. Muối hột rang giã nát.
. Đường, tiêu, nước mắm, dầu hào.
Cách Thức
Chuẩn bị:
– Riềng, gừng gọt vỏ, giã nát, vắt lấy nước (2 thứ để riêng).
– Cá rửa nước muối thật sạch, lột bỏ da và xương, thái mỏng.
Ướp 1 muỗng cà phê rang + 1 muỗng đường + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng dầu và tỏi phi + 1 muỗng nước củ riềng + 2 muỗng nước chanh.
– Đậu phộng rang vàng với ít muối, bóc vỏ, giã hơi dập.
– Mè rang vàng, giã dập.
– Khế gọt rìa, cắt mỏng theo chiều dài, bỏ cùi giữa, ngâm nước.
– Chuối chát lặt rửa sạch, để ráo, cắt ngắn 1cm.
– Ớt 1 trái tỉa hoa, 1 trái cắt sợi, 1 trái bằm nhỏ.
– Dưa leo cắt cọng dài 5cm, bỏ hột, ướp đường, gần ăn vắt ráo.
Thực hiện:
– Trộn khế + chuối + dưa kiệu cắt mỏng, dưa gừng cắt chỉ, dưa cà rốt, rau, đường, nước mắm, nước chanh, ớt cắt sợi.
– Làm nước mắm: chảo dầu sôi cho hành tỏi phi thơm, cho gan cá vào xào + 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường + 1 muỗng mật ong + 1 muỗng dầu hào khuấy tan, cho vào tô để nguội.
– Cho 2 muỗng chanh khuấy đều, cho ớt bằng + 1 muỗng đậu phộng + 1 muỗng mè lên mặt.
Trình bày:
Cho gỏi vào dĩa, xếp cá lên gỏi, trải đậu phộng + mè rang.
Chung quanh để rau.
Giữa cắm hoa ớt và ngò.
