Vật Liệu
Vỏ:
– 300g bột gạo.
– 70g bột năng.
– 1 lòng đỏ hột vịt lạt.
– 550g nước lạnh.
– 1 muỗng cà phê tiêu, muối.
– 2 muỗng cà phê bột ngọt.
Nhân:
– 300g tôm bạc thẻ to.
– 2 tép hành lá lấy phần trắng.
– 200g cá thác lác.
– 200g khoai môn tàu loại to màu tím.
– 200g thịt nạc dăm.
– 1/2 muỗng cà phê tiêu, muối, bột ngọt.
Cách Thức
Chuẩn bị:
– Vỏ: bột gạo, bột ngọt, 1 lòng đỏ hột vịt lạt, tiêu, muối, bột ngọt, nước lạnh quậy thật tan. Bột đặt quá có thể thêm nước lạnh. Bột lỏng có thể thêm chút bột.
– Nhân:
– Tôm bạc thẻ: bóc vỏ rút chỉ đen chà muối rửa sạch, lau khô đập dập quết dai với 2 tép hành lá lấy phần trắng.
– Cá thác lác: nêm chút tiêu, bột ngọt, cho 1/2 chén nước lạnh, chút muối dùng muỗng quết cá cho dai và trắng.
– Khoai môn: gọt vỏ, bào mỏng thái sợi ngắn 2cm, trộn chung: khoai, tôm, cá lại thật đều cho được dai.
Chế biến:
– Cho chảo nóng không dính lên, bớt lửa. Nhúng cả bàn tay vào bột cho đều kéo lên nhanh tay để vào mặt chảo vữa đều bột thành những sợi đan vào nhau thành vòng tròn hoặc hình chữ nhật, giống như đan mặt lưới sát vào nhau sẽ đẹp, sợi bột mỏng và đều bột tự tróc ra lấy cây hoặc tay lấy bột ra thành từng miếng như miếng lưới hoặc mạng nhện.
– Cho nhân vào, gấp 2 bên lại, cuốn tròn lại thành giò chả.
– Chảo dầu nhiều vừa nóng cho chả giò vào chiên lửa trung bình thả chả giò vàng giòn lấy ra để ráo.
