Bún Riêu – Canh Bún

Bún Riêu – Canh Bún

Bún Riêu - Canh Bún

Vật liệu:

• 2 gallon nước uống

• 5 con cua (lựa con cái), lấy gạch để riêng xào chung với hành lá cọng cho thơm với chút muối

• 2 vỉ xương luộc với muôí – đổ bỏ nước đầu lấy nước sau

• 1 chén tôm khô ngâm nước nóng, tôm nở vớt ra lấy nước luộc chung với xương heo hoặc giò heo làm nước lèo. Phi hành cho thơm cho tôm khô vào xào thơm, cho ít tiêu trắng

• 6 quả cà chua chín đỏ dium size (cắt làm 6 mỗi qủa)

• 6 quả cà chua xay nhuyễn (lựa màu thật đỏ)

• 1 chút màu gạch tôm (có thể mua loại bột ờ tiệm Ấn độ)

• 1 củ hành tây lớn băm nhuyễn

• 1 bó hành lá xắt khúc bằng đốt ngón tay

• 5 cái hột gà nâu medium (nhớ là màu nâu vì nó thơm hơn hột gà trắng

• huyết heo (tùy thićh)-tàu hũ chiên (tùy thích)-chả cá chiên (tùy thích)

• 1 gói bún thần tài, luộc lên để ráo nước

• 1/2 lb giá sống-1 cây xà lách thái rối, rau thơm, ngò gai, quế, húng cây, tía tô, kinh giới, rau muống chẻ, bắp chuối bào

• 2 qủa chanh thái miếng,

• 1 vắt me chua nấu sôi lọc nước để nguội

• ớt xay, hột điều màu, 3 nhánh tỏi đập dập để khử hột điều màu

• mắm tôm bắc hiệu 1 cô gái (loại này mới đúng mùi đấy)

• dầu ăn, muối, nước mắm, đường, bột ngọt

Cách làm:

Luộc xương heo với muối, nước sôi đổ nước đầu đi. Cho nước lạnh rửa sạch xương lại. Cho vào nồi nấu với nuớc và muối vớt bọt, sạch bọt cho lửa nhỏ xuống, đổ nước ngâm tôm khô vào nấu chung.

Năm con cua lấy dao nhọn đâm thẳng vào yếm cho chết, gỡ mai cua lấy gạch để vào chén riêng trộn chung chút muối cho đều, cho ít màu gạch cua vào xay nhuyễn. Gỡ yếm cua chặt cua nhỏ miếng cho vào blender xay chung với chút nước lạnh lọc qua rây. Lấy nước đầu để qua một bên trộn chung ít muối. Còn lại xác cua xay thêm 1 lần nữa trộn nước lạnh lấy ra hệt nước thịt cua còn dính lại. Đổ nước cua này vào trong nồi nước leò từ từ vớt bọt. Nêm gia vị muội, bột ngọt, tị đường phèn.

Sáu qủa cà đã xay sẵn ta trộn chung voi củ hành tây xay sẵn, với gạch cua, tôm khô dẵ xào, hột gà, mắm tôm, muối, bột ngọt nước mắm. Cho hành lá xắt khúc vào, trộn đều lên cho màu thêm cho thành màu đỏ cam đánh đều. Lấy gạch cua đã xào sẵn trộn chung.

Cho cà chua 6 quả cắt khúc sẵn vào nồi nước lèo nâú cho mềm, vẫn nổi trên mặt nước, nếu nấu thêm chả cá chiên và đậu rán chiên thì bỏ vào lúc này, khi thấy cà chua nổi lên mặt thì lúc đó đổ gạch cua này vào từ từ trên lửa medium, đừng cho lửa lớn qúa sẽ vỡ gạch. Hột điều màu thắng lên với dầu ăn, tuyệt đối đừng cho lửa lớn chỉ vứa thội cho tỏi vào khử khi màu bắt đầu ra. Sau đó ta đổ màu hột điều lên mặt gạch cua. Nếu thích tàu hũ chiên, huyết heo, chả cá chiên ta có thề cho thêm vàọ gia vi cho đậm đà trừ hao cho vào bún sẽ bị nhạt, ăn chung mắm tôm bắc, chanh, nước me, ơt tươi xay và các loại rau thơm kể trên.

Còn nếu bạn muốn ăn canh bún thì ta mua bún bò hiệu ông già câu cá, không mua rau sống mà chỉ mua rau muống, cần nước và rau nhút nếu có.

Trụng những thứ rau này lên, cho tí muối vào nước, để sẵn một thau đá gần bệp Chờ nước sôi, trụng rau vào từng đợt, trụng rất nhanh, vớt rau ra, rửa liền qua nước lạnh rồi bỏ vào thau nước đá ngâm trong đó cho rau nguội mau rồi vớt ra rổ, mục đích cho rau thật xanh.

Bún ăn với chanh, mắm tôm, nước me, ớt bằm.

Có vài bí quyết tí ăn phải căn dặn các bạn về kinh nghiệm nấu bún riêu hay canh bún:



Gạch trộn đề nấu bún riêu, fải cho khá nhiều bột màu đỏ cho dậy màu, gạch cua phải đỏ mới dẹp, khi cho vào nước lèo sẽ phai bớt màu đi.

Gạch cua bỏ vào khi cà chua nổi lên mặt, khi đổ gạch nên dùng muôi to đổ vòng vòng quanh nồi từ trong ra ngoài, nhớ để lửa medium mà thôi lửa lớn quá sẽ vỡ gạch, chờ lớp gạch đầu tiên đóng bánh rồi mới đổ lớp thứ hai và lần lần đến khi chín hết gạch .

Trứng gà là để phút cuối truớc khi bỏ vào nồi mới dánh dậy gạch lên rồi mới cho vào nồi, đánh trứng sớm quá sẽ không còn tác dụng làm cho nổi gạch cua nhiệu

Hột diều màu phải thắng cho thật đỏ, khi thấy màu ra đỏ rổi thì lấy ra khỏi bếp liền, đập tỏi cho vào dầu để không bị hôi mùi hột điều, khi thắng để lửa medium thôi, lửa lớn quá sẽ cháy, và khi cháy như vậy sẽ bị mất màu hột diều và để lâu trên lửa cũng mất màu hột diều, cho nên phải cẩn thận canh lửa. Cho hột diều vào dẩu khi chưa nóng rồi canh chừng.

Bún riêu: có thể có chả cá chiên, đậu rán, huyết heo tuỳ ý thích với bún cong nhỏ (bún thần tằi) cùng rau sống, 0 co dấp cá

Canh bún: cho thêm huyết heo nếu thìch, chỉ có gạch cua thôi, 0 có chả cá, chỉ ăn bún cọng lớn và rau chính mà thội Rau ăn bún để 1 góc trên mặt bún mà phải thật xanh ngắt mới đẹp mắt, và rau phải thật giòn mới ngon.

Mắm tôm hiệu 1 cô gái là đúng mùi vị bún riêu VN nhất, nhớ đừng lôn với 3 cô gái và các loại mắm khác là mùi vi sẽ 0 giống, luôn luôn phải cho mắm tôm vào gạch và vào nồi nước dùng mới ra mùi bún riêu.

Những bài khác
Mì trộn gà xì dầu Món mì trộn đậm đà với phần nước sốt rim từ gà ướvới xì dầu và gia vị, thịt gà thấm, ăn rồi lại muốn ăn thêm. Nguyên liệu cho món mỳ trộn gà xì dầu: - 1/2 con gà tầm 600g, có thể dùng thịt đùi gà - Gừng, xì dầu (hay còn gọi là nước tương), muối, đường, hạt nêm, dầu hào, rượu trắng hay rượu Mai quế lộ, tỏi, ngũ vị hương - Mì trứng tươi - Rau ăn kèm: giá đỗ, hẹ - Trứng cút. Cách làm: [/td]Bước 1: - Gừng
Cơm nắm đẹp - ngon - lạ Vừa ngon miệng vừa nhìn "đã mắt" á! Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - Cơm - 1 củ sen, 1 củ cà rốt, 1/2 quả bơ - 1 quả trứng - Chanh, lá rong biển, lá tía tô - Muối, dấm - Nước chấm: 5ml rượu trắng, 10ml xì dầu, 4gr đường Đến phần hành động này: Bước 1: - Thái củ sen thành những lát mỏng nè. Bước 2: - Thái lát cà rốt và dập thành hình hoa cho đẹp mắt nghen. Nếu không có dụng cụ dập hoa, các
Cá nục kho kiểu Hàn Người Hàn Quốc thường ăn cá kho với củ cải, cuộn cùng cơm và lá bắcải luộc rất thú vị, ăn được nhiều mà không bị ngán. Để làm cá kho kiểu Hàn bạn cần: - 1 con cá nục lớn loại dài - 1 thìa canh tương ớt Hàn - 1 củ cải vừa ăn - Nửa củ hành tây - Muối, đường, hạt nêm, hành lá, ớt quả, xì dầu - Bắcải ăn kèm. Cách làm: Bước 1: - Cá nục rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn. - Ướvào cá nục
Bò cuộn mía nướng Nguyên liệu (cho một phần gồm 8 cuộn): 100g bò phi lê (chọn loại tươi), hai khúc mía lau (8-10cm/khúc), 1/2 trái cà chua, một củ hành tây, 20g rau xà lách, hành lá, cà chua, tỏi bằm, dầu ăn, màu điều, tương ớt, muối, ngũ vị hương, đường, tiêu xay. Thực hiện: - Thịt bò phi lê, thái mỏng thành tám miếng. Ướp thịt bò với một muỗng canh dầu ăn, màu điều, tương ớt, tỏi bằm (mỗi thứ một muỗng cà phê), muối, đường, ngũ vị hương (mỗi thứ 1/4 muỗng cà phê), tiêu.
Nộm rau muống Rau muống giòn giòn kết hợvới vị chua, ngọt hài hòa và thịt tôm ăn không ngấy. Nguyên liệu: - 1 bó rau muống to - 200g tôm - 1 củ cà rốt - Nửa củ hành tây - Muối, giấm, đường, ớt quả, chanh, hạt nêm - Rau thơm, lạc rang chín giã thô. Cách làm: Bước 1: - Rau muống lặt giữ lấy phần lá để nấu canh, phần cọng bạn cắt bỏ bớt phần già, rửa sạch.Bước 2: - Dùng dụng cụ bào rau muống, bào rau muống thành từng sợi nhỏ, ngâm rau

Leave A Comment