Vật Liệu
– 1/2kg thịt đùi nai.
– 300g thịt ba rọi.
– 300g gan bò.
– 50g hành đỏ.
– 50g tỏi.
– 2 củ hành tây.
– 100g tương hột hoặc 2 muỗng mật ong.
– 50g đậu phộng rang vàng giã nhỏ.
– 1 muỗng cà phê ớt bột.
– 1 muỗng rượu thơm.
– 1 muỗng cà phê ngũ vị hương.
– Rau thơm, dưa leo, dưa chua.
– 1 trái chuối chát, 1 trái khế.
– 30 cái bánh tráng.
– 100g mắm nêm.
– 1/2 trái thơm.
– 1 trái chanh, 2 trái ớt.
– 1 muỗng sả bằm.
– Vài tép hành lá.
Cách Thức
– Thịt ba rọi lạng bỏ da, luộc sơ xắt mỏng.
– Thịt nai lóc bỏ gân, rồi xắt mỏng lớn gấp 2 lần ba rọi.
– Gan bò xắt mỏng giống ba rọi.
– Tương hột vắt bỏ nước, bằm nhuyễn.
– Hành tỏi bằm nhuyễn.
*Ướp vào thịt (cả 3 thứ) gồm tương (hoặc mật ong) + rượu thơm + ngũ vị hương + ớt bột + tiêu + muối + đường + bột ngọt + hành tỏi, để 30 phút cho thấm.
– Rau rửa sạch.
– Ớt bằm.
– Chuối + khế gọt vỏ ngâm nước, rồi xắt xéo mỏng.
– Thơm một nửa xắt mỏng, còn lại bằm nhuyễn vắt lấy nước.
– Hành tây xắt mỏng.
– Hành lá cắt nhỏ làm mỡ hành.
Thực hiện:
– Dùng cây ghim lụi, cứ 1 miếng thịt nai xếp đôi + miếng ba rọi + miếng gan + miếng thịt nai…
– Nướng thịt trên lửa than nhỏ cho chín vàng.
Trình bày:
– Xếp rau, dưa… ra dĩa. Nai lụi xong, cho ra dĩa, trên rưới mỡ hành đậu phộng rang, củ hành tây.
– Khi dùng cuốn thịt với bánh tráng, rau dưa… và chấm mắm nêm pha với nước trái thơm, chanh, ớt, bột ngọt, tỏi và sả phi vàng.
